[发明专利]一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法

说明书

一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法，涉及食品加工领域，其特征在于：由以下份数比的组分组成，黑豆45‑55份、面粉30‑40份、香菇5‑15份、食盐5‑8份、食用油1‑2份、生姜1‑1.5份、辣椒4‑5份、小茴香0.5‑1份、桔皮0.5‑1份、蔗糖1‑2份。包括以下方法步骤，(1)、洗净蒸熟；(2)、在室温25‑30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌；(3)、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加香菇、食盐、食用油等与凉开水搅拌均匀。种口感好，食用安全、营养全面丰富，具有抗毒、抗病以及美容等效果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种营养全面、丰富的黑豆香菇酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18％脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。而随着社会的不断进步发展，食物的日益丰富，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全、营养全面丰富的黑豆香菇酱及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种营养全面、丰富的黑豆香菇酱，由以下份数比的组分组成，

黑豆45-55份

面粉30-40份

香菇5-15份

食盐5-8份

食用油1-2份

生姜1-1.5份

辣椒4-5份

小茴香0.5-1份

桔皮0.5-1份

蔗糖1-2份。

本发明的另一个目的是提供一种具有促进消化、降低血中胆固醇功能的黑豆香菇酱，包括以下方法步骤：

(1)、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟。

(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25～30℃的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

(3)、将香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用。