[发明专利]一种易入味米面的加工方法

权利要求书

1.一种易入味米面的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料称取：

按对应重量份称取下列物质备用：100~120份大米、25~35份荞麦、15~25份小麦胚芽、20~25份糯米、10~15份高粱、5~8份绿豆、3~6份黑米、10~14份骨粉、5~8份鸡蛋清、2~5份藕粉、3~6份海藻酸钠、2~4份膨松剂；

（2）原料挑选：

将步骤（1）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米依次投入到滚筒式筛选机内进行筛选和色选，去除瘪粒，然后再用电子秤称取经过筛选后的上述重量份的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米备用；

（3）混合浆制备：

将步骤（2）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米放入清水中清洗处理15~20min后捞出，再共同投入到磨浆机内进行打磨成浆处理，最后得混合浆备用；

（4）骨粉再处理：

将步骤（1）称取的骨粉投入到粉碎机内进行粉碎处理，然后将粉碎后的骨粉放入到炒锅内，加入骨粉总质量10~15%的食醋，不断翻动炒制处理30~35min后取出备用；

（5）成品制备：

a.对步骤（3）制得的混合浆进行加热处理，控制加热的温度为75~80℃，10~15min后取出备用；

b.将操作a处理后的混合浆与步骤（4）处理后的骨粉，以及步骤（1）称取的鸡蛋清、藕粉、海藻酸钠、膨松剂共同混合，然后依次经过成型机、切面机和烘干机处理后取出，最后得成品条状米面。

2.根据权利要求1所述的一种易入味米面的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的骨粉是由鸡骨头、猪骨头和牛骨头按照质量比2~4:5~7:1~3进行混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种易入味米面的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的藕粉的颗粒粒径为80~100目。

4.根据权利要求1所述的一种易入味米面的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的膨松剂的制备方法具体是：

a.按对应重量份称取下列物质备用：14~18份葡萄糖酸-δ-内酯、8~14份磷酸二氢钠、3~6份三聚磷酸钠、25~45份碳酸氢钠、4~7份柠檬酸、2~3份苹果酸、10~25份食盐、30~55份氧化羟丙基淀粉、5~10份醇溶谷蛋白、4~7份卡拉胶；

b.将操作a称取的磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸和苹果酸共同投入到超微粉碎机内，超微粉碎处理25~30min后取出得混合物A备用；控制混合物A的颗粒粒径为200~300目；

c.将操作a称取的氧化羟丙基淀粉、醇溶谷蛋白投入到高速搅拌机内，以2000~2400转/分钟搅拌转速搅拌处理20~25min后取出得混合物B备用；

d.将操作a称取的葡萄糖酸-δ-内酯、卡拉胶，以及操作b所得的混合物A、操作c所得的混合物B共同投入到V型混合机内，加入其总质量24~28%的去离子水，不断剪切混料处理50~70min后取出得混合物C备用；期间保持V型混合机内的温度为8~13℃。

e.将操作d所得的混合物C放入到冷冻干燥机内进行干燥粉碎后过120目即可。

5.根据权利要求1所述的一种易入味米面的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的粉碎后的骨粉的颗粒粒径为500~600目。

6.根据权利要求1所述的一种易入味米面的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的翻动炒制处理时加热保持炒锅内的温度为105~115℃。

7.根据权利要求1所述的一种易入味米面的加工方法，其特征在于，步骤（5）操作a中所述的加热处理期间，以400~500转/分钟的搅拌转速不断对混合浆进行搅拌处理。