[发明专利]一种蓝莓保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种蓝莓保鲜剂及其制备方法和应用，该保鲜剂由0.03％‑0.5％五倍子提取物、0.5％‑1.0％抗坏血酸和1.0％‑2.0％壳聚糖组成，pH为2.0‑6.0之间。本发明所提供的保鲜剂能够显著抑制蓝莓灰葡萄孢霉，有效缓解蓝莓采后膜脂过氧化，保持蓝莓细胞膜完整性，使蓝莓的贮藏时间由常规冷藏的20天延长至50天以上，蓝莓腐烂率降至10％以内，失重率控制在5％以内，实现蓝莓相对较长时间、高品质的保鲜贮藏。本发明的蓝莓保鲜剂使用安全，处理后的蓝莓无任何有毒有害物质，具有高效安全环保的特点。

技术领域

本发明涉及生鲜水果绿色防腐保鲜技术领域，具体涉及一种蓝莓的绿色安全保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

蓝莓果实风味独特，且含有丰富的花青素、类黄酮、维生素C、叶酸、鞣花酸等多种生理活性物质，具有抗衰老、降血压、抗氧化、抗癌等保健功效，堪称五大健康水果之一，备受消费者青睐，具有十分广阔的市场前景。然而蓝莓采收期高温多雨，果实含水量高，果皮薄，采后极易腐烂，其损失率高达20％～40％。再加上蓝莓在储藏过程中易受到病原真菌的侵袭，致使其结构、营养和生理生化反应发生急剧变化，果实品质下降，货架期缩短，这严重制约了蓝莓产业的发展，给蓝莓的贮藏及流通带来了很大困难。因此，做好蓝莓采后防害保鲜工作对减少蓝莓损失具有重要意义。

为了缓解蓝莓果实采后腐烂变质，目前常用的保鲜技术主要有采前喷施抗菌剂、采后二氧化氯水溶液浸泡、高压静电场处理、CO₂气调辐照保鲜等。喷施抗菌剂和二氧化氯水溶液浸泡能够有效控制蓝莓附带的酵母菌和霉菌，然而蓝莓无明显外果皮，采后果实多直接食用，化学抗菌剂由于不易去除而存在安全隐患；高压静电场处理保鲜技术以其能耗低、卫生、容易操作等特点而具有广阔的市场前景，然后该处理技术电压较高，具有一定的危险性，对环境湿度要求较高，处理结果可重复性差；而CO₂气调辐照保鲜技术具有设施费用昂贵、能耗大、成本高等缺点。因此，开发一种价格低廉，效果显著，安全环保的保鲜剂是目前研究的热点，具有重要的经济意义。

灰葡萄孢霉是蓝莓采后最主要的致病菌之一，蓝莓带该菌概率高达81.85％。尤其是在雨天过后，湿度大的条件下，灰霉病病菌易迅速繁殖、流行，引起蓝莓灰霉病，导致蓝莓采后腐败。因此，通过抑制蓝莓灰葡萄孢霉得繁殖可以实现蓝莓防害保鲜的目的。二氧化硫熏蒸法被证实能有效杀死灰葡萄孢霉、青霉等致腐菌，降低蓝莓采后贮运过程中灰霉病发病率。但残留的二氧化硫具有一定的毒性，过多摄入对人体有害,且国内外对食品中的SO₂残留量都有严格的限制。植物源抑菌物质以其安全、低毒、高效等特点成为化学保鲜剂的良好替代品，已成为当下研究的热点和发展趋势。