[发明专利]一种多彩鱼味毛巾卷及其制作方法

说明书

本发明公开了一种多彩鱼味毛巾卷及其制作方法。所述一种多彩鱼味毛巾卷，由以下重量份的原料制成：鱼糜45～65份、鸡肉10～15份、木薯淀粉5～10份、土豆淀粉4～6份、洋葱2～6份，植物油2～6份，蒜0.3～0.8份、食盐0.8～2份、白砂糖0.8～1.5份、味精0.2～1份，复合磷酸盐0.2~0.4份，白胡椒粉0.4～1份，调和汁5~8份，所述调和汁为胡萝卜汁5~8份，墨鱼汁5~8份，菠菜汁5~8份。本发明具有以下有益效果：鱼糜食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且营养物质含量丰富，口感细腻且富有弹性。本发明颜色多彩，食用方式多样，鱼香中夹杂着鸡肉香味，适合多种人群食用。本发明能在‑4℃条件下储存26个月。

技术领域

本发明涉及一种食品原料及其制作方法，具体说是一种多彩鱼味毛巾卷及其制作方法。

背景技术

鱼糜食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且营养物质含量丰富，食用方式多样，口感细腻且富有弹性。鱼香中夹杂着鸡肉香味，且颜色多彩，食用方式多样化，最大限度地保留了原材料的营养成分，适合多种人群食用。

鱼糜受材料限制，一般鱼糜的保存时间一般不超过12个月。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种多彩鱼味毛巾卷及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种多彩鱼味毛巾卷，由以下重量份的原料制成：鱼糜 45～65份、鸡肉10～15份、木薯淀粉5～10份、土豆淀粉4～6份、洋葱2～6份，植物油2～6份，蒜0.3～0.8份、食盐0.8～2份、白砂糖0.8～1.5份、味精0.2～1份，复合磷酸盐0.2~0.4份，白胡椒粉0.4～1份，调和汁5~8份，所述调和汁为胡萝卜汁5~8份，墨鱼汁5~8份，菠菜汁5~8份。

作为优选的技术方案，所述一种多彩鱼味毛巾卷，由以下重量份原料制成：鱼糜55份、鸡肉13份、木薯淀粉8份、土豆淀粉5份、洋葱4份，植物油4份，蒜0.5份、食盐1.4份、白砂糖1.2份、味精0.7份，复合磷酸盐0.3份，白胡椒粉0.7份，调和汁6份，所述调和汁为胡萝卜汁6份，墨鱼汁6份，菠菜汁7份。

本发明还提供了上述一种多彩鱼味毛巾卷的制作方法，包括以下步骤：一、多彩鱼味毛巾卷的加工步骤

（1）原料预处理：用料理机将蒜和洋葱斩碎，要求颗粒大小小于1mm，置于冷藏室中备用；

（2）按重量份称取各原料；

（3）斩拌步骤：先倒入鱼糜和鸡胸肉，1800～2000 r/min斩20S～30S混匀；加入复合磷酸盐，3000～3200 r/min斩至抱团，加入食盐，3000～3200 r/min，约1.5 min～3 min，斩至粘性最大；加入斩好的洋葱和蒜末，加入调和汁（胡萝卜汁、墨鱼汁、菠菜汁），1750～2000 r/min斩50 S～1.5 min 至无颗粒感，细腻粘稠，加入木薯淀粉、土豆淀粉、食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、1750～2000 r/min斩50 S～1.5 min 至馅料粘稠、细腻、颜色发亮；

二、多彩鱼味毛巾卷成型工艺

将不同颜色的原料放入成型机中成型，产品成型后直接煮熟，煮制工艺为85℃～95℃，蒸8～10min，至中心温度至75℃以上。冷却；

三、速冻包装，将冷却好的产品速冻包装，即为成品，成品在-18℃以下冷冻保藏。