[发明专利]一种秋葵果蔬复合酵素的制作方法在审
| 申请号： | 201810505230.1 | 申请日： | 2018-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN108669546A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 宋运杰 | 申请（专利权）人： | 安徽安亳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合酵素 果蔬 发酵 二次发酵 混料 制备 制作 无花果 助消化 饮料 饮料技术领域 混合发酵液 绿色工业 镇静安神 制作过程 柠檬 发酵液 降压 排毒 瘦身 养颜 原液 调和 密封 能耗 果实 复合 苹果 生产 | ||
1.一种秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述制作方法的具体步骤如下：
1)将精选的秋葵嫩果、秋葵叶和秋葵花清洗干净，先将秋葵嫩果与秋葵叶切片，然后将由秋葵嫩果片、秋葵叶片和秋葵花混合的秋葵混料加入发酵罐，最后将调味剂均匀掺入发酵罐的秋葵混料中，密封发酵，每隔8-12天翻缸一次，60-63天后出缸，无菌过滤，得发酵液1；
2)选取新鲜的果蔬清洗后，加入发酵罐，然后加入红糖和苹果醋，密封发酵，每隔8-12天翻缸一次，60-63天后出缸，无菌过滤，得发酵液2；
3)将发酵液1与发酵液2混合均匀后，进行二次密封发酵，30-33天出缸，过滤，得酵素原液；
4)将酵素原液加入甜味剂调和后，进行无菌罐装，贮藏。
2.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述密封发酵的温度30-35℃。
3.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中秋葵混料中秋葵嫩果片、秋葵叶片和秋葵花的质量比为10：3-3.5:0.8-1。
4.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中调味剂是质量比1:1的食盐和红糖混合物。
5.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中果蔬是质量比为4:4.5-5:1的无花果、苹果和柠檬的混合物。
6.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵液1与发酵液2的体积比为1:1。
7.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述贮藏的温度10-20℃。
8.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述调甜味剂是蜂蜜和白砂糖，且添加量分别占酵素原液的0.9-1.1％和4.9-5.1％。
9.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述秋葵果蔬复合酵素包括如下质量百分比成分：秋葵混料35-40％，调味剂8-12％，果蔬30-38％，红糖13-18％，苹果醋0.7-1.2％。
10.根据权利要求1所述的秋葵果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，所述秋葵果蔬复合酵素包括如下质量百分比成分：秋葵混料38.5％，调味剂10％，果蔬35.5％，红糖15％，苹果醋1％。
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