[发明专利]一种黄秋葵糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄秋葵糕点及其制备方法，涉及黄秋葵糕点技术领域，该黄秋葵糕点是以精制小麦粉、黄秋葵种皮粉、黄秋葵油和黄秋葵花为原料，并添加果仁馅料、芝麻油、熟小麦粉、白砂糖和鸡蛋液烘烤制备而成，本发明制备黄秋葵糕点采用的原料提高了黄秋葵原料的利用率，合理利用黄秋葵的药用保健价值，制备的糕点具有清热解毒，润肠通便，改善消化等作用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及秋葵糕点技术领域，具体涉及一种黄秋葵糕点及其制备方法。

背景技术

黄秋葵简称秋葵，锦葵科、属一年生草本植物，美国人称其为“植物伟哥”，日本人称之为“绿色人参”，富含果胶及多糖组成的黏性物质，其中可溶性膳食纤维可以促进消化和胃肠道蠕动，改善便秘；锌、硒等微量元素，有抗氧化和抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤。研究表明：黄秋葵所含膳食纤维高达46.3％，其中水溶性膳食纤维占膳食纤维的20％，钙含量达到366mg.hg^-1，同时黄秋葵籽中蛋白质的含量22.14％，油脂14.01％，不饱和脂肪酸达66.32％，其中包括油酸20.38％，亚油酸44.48％，随着黄秋葵的广泛种植，价格趋于低廉，原料愈加丰富，黄秋葵的药用价值与食用价值得到了广泛认可，这使得黄秋葵营养糕点的低成本开发成为可能，市面上关于黄秋葵糕点加工方法报道较多，但黄秋葵糕点的各成分之间的合理选材配比报道较少，而选材和各选材之间的配比是决定黄秋葵糕点是否适合各类人群食用的关键。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种黄秋葵糕点及其制备方法，为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种黄秋葵糕点，是以精制小麦粉、黄秋葵种皮粉、黄秋葵油和黄秋葵花为原料，并添加果仁馅料、芝麻油、熟小麦粉、白砂糖和鸡蛋液制备而成，制备所述黄秋葵糕点包括如下步骤：

1)将黄秋葵种皮粉与精制小麦粉混合后过筛，取1/2量的混合粉，加入由黄秋葵油与芝麻油混合的混合油的2/3量，搅拌、揉匀成干油酥；将剩余1/2量的混合粉中，加入1/6量的混合油、冷清水和充分浸泡的黄秋葵花搅拌，揉搓均匀，调制成水油面；

2)将由麻仁、桃仁和花生仁混合的果仁馅料放入烤盘，入炉烤熟压碎，加入到过筛的熟面粉中，再加入白砂糖、剩余混合油搅拌、揉搓均匀作馅；

3)将水油面和干油酥分别揉搓成均匀的长条状，然后均分成相同份数的剂子，先把水油面剂制成圆面片，再逐个包上干油酥剂子，压制成长方形面片，从一端卷起来，再压扁成薄厚均匀的圆形面片，取步骤(2)制备的馅料包上捏严，放入模具成型，成型剂放入烤盘；

4)烘炉温度预热至180-200℃时，将烤盘放入烘炉，烤制4-6min后取出刷上鸡蛋液，用中火将糕点烤制成熟，呈金黄色出炉即可。

优选的，所述的果仁馅料中麻仁、桃仁和花生仁的质量比为1:1:1-1.5。

优选的，制备100块糕点所需的原料包括如下重量成分：精制小麦粉2500g，黄秋葵种皮粉500g，黄秋葵油750g，熟小麦粉625g，白砂糖1375g，芝麻油750g，麻仁250g，桃仁250g，花生仁250g，黄秋葵花250g，清水500g，鸡蛋液250g，选材合理，配比精确合理，有利于为黄秋葵糕点的发展提供基础支持。

优选的，所述的白砂糖可用木糖醇替换，100块糕点的添加量为1140g，木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)，制备的糕点糖尿病人仍可进行食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1.本发明的黄秋葵糕点以黄秋葵种皮粉、黄秋葵油和黄秋葵花为原料，提高了黄秋葵原料的利用率，合理利用黄秋葵的药用保健价值，制备的糕点具有清热解毒，润肠通便，改善消化等作用。