[发明专利]一种竹叶酵素饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种竹叶酵素的制备方法，该方法是首先通过水洗，超声清洗将采摘的竹叶中的杂质去除，然后通过将干净的竹叶粉碎并与水、红糖、纤维素酶、益生菌等混合发酵他，提取竹叶中的黄酮等有效成分，浓缩之后再通过与蜂蜜、苹果、柑橘、枸杞混合并进行长时间的无水发酵，增加酵素中有益成分的含量并改善口感。本发明不仅能够提高成熟竹叶的利用率，还具有制备出的竹叶酵素口感较好的优点。

技术领域

本发明涉及一种竹叶酵素的制备方法。

背景技术

中国是世界上主要的产竹国，竹林面积约520万公顷，占世界竹林总面积的1/4，被誉为“竹子王国”。竹叶是一种蕴藏量很大潜在资源，含有黄酮、多糖、氨基酸等多种有效成分，其中，黄酮含量约为1.97％，可有效清除体内的氧自由基，并且降低血液中胆固醇含量，对于癌症、衰老、胆固醇、高血压有很好的防治作用，并且具有促进毛细血管循环、增强记忆力和改善睡眠的功能。中国竹叶资源丰富，但开发利用程度较低。目前，竹叶饮品的开发主要是采摘竹叶的嫩芽，通过晾干、杀青、挥锅等步骤制成茶叶，这种方法只能利用竹叶嫩芽，而成熟的竹叶只能白白浪费。因此，现有的竹叶饮品制备方法存在对成熟竹叶的利用率较低的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种竹叶酵素的制备方法。本发明不仅能够提高成熟竹叶的利用率，还具有制备出的竹叶酵素口感较好的优点。

本发明的技术方案：一种竹叶酵素的制备方法，包括以下步骤：

a、取新鲜竹叶，得A品；

b、对A品清洗，得B品；

c、将B品放入超声波清洗仪，并加入去离子水进行超声震荡，10min～30min之后取出沥干，重复5～10次，得C品；

d、将C品粉碎得D品；

e、按1重量份D品计，加入5～10份的水、0.05～0.1份的红糖、0.001～0.005份的食盐、0.01～0.05份的纤维素酶和0.1～0.3份的益生菌混合并搅拌均匀，在25℃～30℃下密闭发酵7～20天，过滤去除残渣，得E品；

f、将E品在20～30℃减压浓缩至原体积的1/2～1/4，得F品；

按1重量份F品计，加入2～4份的蜂蜜、7～10份的带皮苹果、1～3份的带皮柑橘和0.01～0.1份的枸杞混合均匀，在25℃～30℃密闭发酵180～720天，过滤去除残渣，得成品。

前述的竹叶酵素的制备方法中，包括以下步骤：

a、取新鲜竹叶，得A品；

b、对A品清洗，得B品；

c、将B品放入超声波清洗仪，并加入去离子水进行超声震荡，10min～15min之后取出沥干，重复5～7次，得C品；

d、将C品粉碎得D品；

e、按1重量份D品计，加入7～10份的水、0.07～0.1份的红糖、0.001～0.003份的食盐、0.03～0.05份的纤维素酶和0.2～0.3份的益生菌混合并搅拌均匀，在25℃～27℃密闭发酵7～20天，过滤去除残渣，得E品；

f、将E品在20～30℃减压浓缩至原体积的1/3～1/4，得F品；

g、按1重量份F品计，加入3～4份的蜂蜜、8～10份的带皮苹果、2～3份的带皮柑橘和0.05～0.1份的枸杞混合均匀，在25℃～27℃密闭发酵180～365天，过滤去除残渣，得成品。

前述的竹叶酵素的制备方法中，包括以下步骤：

a、取新鲜竹叶，得A品；

b、对A品清洗，得B品；