[发明专利]一种蓝莓玉米复合保健软糖的制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓玉米复合保健软糖的制备方法，本发明以蓝莓、玉米为原料，利用热浸渍‑酶法处理蓝莓果浆，提高了出汁率，然后利用微波加热技术真空干燥，加热速度快、热效率高、处理时间短，物料内外温度均匀，具有节约能源，干燥效率高，干燥质量好的特点；本发明以麦芽糖醇和甘露糖醇等质量复合的糖醇为甜味剂，不仅可以预防龋齿，还为糖尿病病人、高血压和肥胖病人带来了福音；添加的玉米粉利用乳酸菌发酵和添加蛋白酶处理，玉米粉的崩解值和峰值黏度升高，糊化温度降低，从而提高了软糖的弹性和咀嚼性；本发明制备工艺简单，操作简便，能够得到色泽均匀，口感适宜，兼具蓝莓和玉米独特风味及保健功能的软糖。

技术领域

本发明涉及保健软糖加工技术领域，具体涉及一种蓝莓玉米复合保健软糖的制备方法。

背景技术

蓝莓果是杜鹃花科越桔属多年生落叶或常绿灌木蓝莓的浆果。蓝莓果中富含19种氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸，而且比例适当，具有增强视力、缓解视疲劳、增强心脏功能、延缓脑神经衰老、预防老年痴呆等功效，特别对由糖尿病引起的毛细血管病具有较好的治疗作用。蓝莓是一种柔软多汁的小浆果，采摘运输过程中易受挤压破裂出汁，货架期短，保鲜难度和成本较高，近年来对蓝莓果的开发日渐兴盛，因此研究开发蓝莓软糖，能够丰富蓝莓果加工产品的种类，具有较好的市场发展前景，同时也能提升蓝莓综合开发利用水平。但由于蓝莓果中含有大量的果糖，使其由浆果转化成固体成为瓶颈，给进一步制剂工作带来困难。且目前蓝莓软糖制品加工种类单一、规模小，因此需要大力开发与推广。

发明内容

本发明的目的就是提供一种蓝莓玉米复合保健软糖的制备方法，以克服现有技术的不足。

本发明的目的是这样实现的：

一种蓝莓玉米复合保健软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取新鲜蓝莓果放入蒸笼中热烫2min，取出冷却至室温等比加入蒸馏水，榨汁，滤布过滤，得蓝莓果浆；

（2）将上述的蓝莓果浆加热至60℃，保持温度热浸渍处理30min，加入果浆质量0.2%的果胶酶和一倍体积水于45℃酶解2h，酶解后，沸水浴灭酶5min，平铺于微波真空干燥机中进行干燥，粉碎过100-200目筛，得蓝莓粉；

（3）将乳酸菌和蛋白酶按照1∶15的质量体积比用蒸馏水配制成悬浮液；

（4）将玉米粉和步骤（3）所得悬浮液按照1∶2的质量体积比搅拌混匀，调节pH值6.5，于40℃下发酵16-18小时，喷雾干燥，得改性玉米粉；

（5）将步骤（2）蓝莓粉和步骤（4）改性玉米粉按一定质量比混匀得混合粉，加入混合粉30倍质量的水，在60℃恒温水浴锅中充分溶解后，加入复合凝胶剂，在水浴锅中加热溶解，加入糖醇加热熬煮呈半透明状，保持温度继续搅拌一段时间，停止加热，加入柠檬酸钠，不断搅拌30s，注模；

（6）自然冷却后脱模，放入烘箱中，40℃下干燥24h，出料。

所述步骤（2）中微波真空干燥工艺为：每2000ml蓝莓果浆以1-7阶段分别为46min、15min、0min、16min、14min、8min、14min进行干燥，得到优质蓝莓干燥物；其中真空度为3KPa，干燥温度为25-35℃。

所述步骤（4）中喷雾干燥的进风温度：90℃，出风温度：60℃，进料速度：7-8r/min。

所述步骤（5）中蓝莓粉和改性玉米粉按照质量比4.5∶1.7的配比制成混合粉；所述保健软糖配方按重量百分比计：混合粉2-3%、复合凝胶剂5-7%、柠檬酸钠0.5-0.7%、余量为糖醇。

所述步骤（5）中复合凝胶剂为配比为明胶∶琼脂∶卡拉胶=3∶2∶2.4。

所述步骤（5）中糖醇由麦芽糖醇∶甘露糖醇质量比=1∶1复合而成。