[发明专利]一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法

权利要求书

1.一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鹰嘴豆用蒸馏水浸泡24h后投入到无糖马铃薯液体培养基中，121℃高压灭菌30min，制备得到发酵基质；

（2）将纳豆菌菌液接种到步骤（1）的发酵基质中，恒温摇床培养，得发酵鹰嘴豆；

（3）将步骤（2）所得发酵鹰嘴豆进行真空冷冻干燥，然后采用粉碎机粉碎，过100目筛，得发酵鹰嘴豆粉；

（4）将荞麦和薏米洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO₃水溶液浸泡10h，用弱碱水磨浆，糊化，得荞麦薏米浆；

（5）将步骤（4）荞麦薏米浆在95℃下加热20min，调节温度和pH进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为-0.01MPa下真空过滤，得荞麦薏米乳；

（6）往步骤（5）荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂以及步骤（3）的发酵鹰嘴豆粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。

2.根据权利要求1所述的一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中在pH6.5、发酵时间58.5h、发酵温度37.5℃的条件下进行发酵。

3.根据权利要求1所述的一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中真空冷冻干燥的冷冻温度控制在-40～ -50℃，真空度10-20Pa，真空干燥时间控制在6-12h。

4.根据权利要求1所述的一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中将荞麦和薏米以质量比4∶1混合、烘烤、浸泡后，按照料液比比1∶15，pH6.8-7.0，温度90℃下磨浆，然后将乳液置于90℃恒温水浴锅中糊化20min。

5.根据权利要求1所述的一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中酶解时先用0.3% a-淀粉酶85℃酶解60min，再用0.2%碱性蛋白酶55℃酶解50min。

6.根据权利要求1所述的一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中各辅料所占荞麦薏米乳的质量百分比为：脱脂乳粉6-8%、麦芽糖醇15-18%、卵磷脂0.1-0.2%、发酵鹰嘴豆粉25-30%。

7.根据权利要求1所述的一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中真空浓缩至固形物含量为15%时，在压力为25MPa、温度为50℃下进行二次均质，均质处理后立即脱气，然后在进口温度135℃、出口温度55℃下喷雾干燥即得。