[发明专利]一种低GI代餐粉的制备方法

说明书

一种低GI代餐粉的制备方法，包括以下步骤：(1)混配油料乳化，得均质好的乳化油浆；（2）冷冻升华干燥；（3）混配谷物料过筛；（4）挤压膨化：将步骤（3）所得谷物混合粉和步骤（2）所得油料粉混合，得混合物Ⅳ，干燥，控制混合物Ⅳ含水量为16‑20wt%，而后经膨化处理，将膨化后的物料粉碎，即得。本发明之低GI代餐粉，外观呈金黄色颗粒状，形态疏松，无结块；每100ｇ所含能量≥480kcal，蛋白质≥28.5ｇ，脂肪≥10.0ｇ，膳食纤维≥8.0ｇ，ＧＩ值为≤50。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状，食用安全。

技术领域

本发明涉及一种低GI代餐粉的制备方法，尤其是针对糖尿病人的特医食品配方食品的基料。

背景技术

在我国，随着糖尿病的患者数逐年增多，糖尿病慢性高血糖状态及糖尿病多种并发症影响着人们的身体健康，甚至威胁到生命。特种医学配方食品对于防治糖尿病及其并发症有重要的作用，是糖尿病综合治疗的基础，而由于特种医学配方食品对加工工艺、产品性能和营养素配比等方面都具有严格的要求，目前我国特种医学配方食品主要借鉴国外采用蛋白质、脂肪等营养素复配加工而成，因此产品缺少食品的特有风味，不符合中国人饮食习惯，像糖尿病人等并非进食困难的病人，这些病人既要讲究食品风味，亦要具有治疗效果，现代医学研究表明，血糖升高与葡萄糖吸收速度有关，糖尿病的发生发展与体内氧化应激水平有关。在糖尿病前期，体内氧化-抗氧化的平衡系统开始出现紊乱。低GI 膳食能提高机体抗氧化能力，使体内氧化应激水平降低，使餐后血糖、血脂维持在稳定水平。低GI 膳食可降低血糖，改善糖代谢降低糖尿病发病风险。近年来，低ＧＩ膳食已成为慢性病营养防治研究的热点，该类食物在胃肠道停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低。倡导选择低ＧＩ的食物，有利于增加饱腹感、延缓饥饿，有助于控制糖尿病病人的餐后血糖。采用天然食品原料，利用天然食品富含功能活性成分复合加工制成代餐粉，既满足糖尿病人的胃口，亦可起到营养治疗的作用，其可作为特种医学配方食品的基料。

GI 的原理是食物中碳水化合物的吸收速率越慢，引起的血糖升高水平越低，GI值就越小。高G1 食品具有碳水化合物释放快、导致血糖水平更高的特征。与蔗糖相比(其GI值为100)，GI值为70 或以上则被认为是高GI，56-69 为中等，而55 或以下则为低GI。食物的GI 值取决于许多因素，如颗粒大小、烹饪、食物加工方法、其他食物成分(脂肪、蛋白质、膳食纤维)、糖和淀粉的比例和类型以及淀粉的结构。

随着营养治疗在临床的不断深入，个体化的膳食将成为医学营养治疗的新模式，其中包含了总热量的控制、平衡膳食、食物的GI 值、膳食纤维等。糖尿病的治疗，饮食治疗是基础，除药物、运动外，个体化营养治疗将使糖尿病患者从膳食营养治疗中得到更多的获益，从而提高患者生活质量，同时节省医疗资源。但现有技术中低GI代餐粉的种类有限，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种低GI代餐粉的制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种低GI代餐粉的制备方法，通过以下技术方案实现：

本发明之原料为油茶籽油、鱼油、亚麻籽油，经剪切乳化后加入魔芋粉、乳清蛋白粉、核桃粉、蚕豆粉、山药粉和β-葡聚糖经冷冻升华干燥后与发芽糙米、燕麦、荞麦混配经挤压膨化后加工而成。

本发明之低GI代餐粉的制备方法，包括以下步骤：