[发明专利]一种紫苏精油微囊的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种紫苏精油微囊的制备方法及其应用,以海藻酸钠、壳聚糖为壁材，紫苏精油为芯材，经过高速均质后获得乳化液，乳化液经微胶囊造粒机造粒及CaCl₂、柠檬酸钠凝固浴凝固，最终制备出紫苏精油微囊产品。以本发明制备的紫苏精油微囊作为保鲜剂，按质量比为0.05‑0.10％置于鲜切果蔬包装盒内，对果蔬进行保鲜，可以有效地抑制鲜切果蔬的生理活动及霉变腐败，延长其货架期。本发明制备方法有效地节约了生产成本，提高工作效率；紫苏精油微胶囊不需要直接接触鲜切果蔬，而是通过气体的空间扩散作用均匀有效地对果蔬进行保鲜本发明提供的是一种更为安全、有效的保鲜方法。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体为一种紫苏精油微囊的制备方法及其应用。

背景技术

鲜切果蔬又称最少加工果蔬或半加工果蔬，它是以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列处理后的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬不仅保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生。鲜切果蔬由于其新鲜、方便等特点，受到了消费者的广泛青睐。但是，预先切分、修整等操作不可避免地对鲜切果蔬造成机械损伤，使其呼吸作用加强，褐化、变质、腐烂等现象增多增快。因此。选择恰当的保鲜技术对鲜切果蔬的生产、销售及推广势在必行。

紫苏(Perillafrutescens(L.)Britt.)，别名荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，主要分布于中国、印度、日本、韩国等国家，是我国卫生部首批颁布的“药食同源”植物之一。紫苏叶中含有多种具有生理活性的天然化学成分，如精油、花青素、芹菜素、儿茶素、迷迭香酸等。紫苏精油性温、无毒，是一种天然的抗氧化剂，具有多种生物活性，具有明显的抗炎、抗氧化、免疫抑制等作用，广泛应用于食品、医药和化妆品领域。因此紫苏精油的生产与应用越来越受到人们的广泛关注，但是紫苏精油一般条件下呈液体状态，极易挥发，如何有效提高紫苏精油的稳定性并使其应用更广泛，已成为当今科研领域的热门课题之一。

微囊技术应用而生，紫苏精油被壁材包覆而与外界环境隔离，其性质也毫无影响的被保留下来，在适当的条件下，精油又可以通过壁材而释放出来发挥作用。

发明内容

本发明为了解决鲜切果蔬的保鲜问题，提供了一种紫苏精油微囊的制备方法及其应用，本方法安全实用且不受外界环境的限制，能够快速地获得紫苏精油微囊，有效地保持鲜切果蔬的品质，为紫苏精油稳定性的提高及鲜切果蔬的保鲜提供理论依据和技术参考。

本发明采用以下技术方案一种紫苏精油微囊的制备方法及其应用，包括如下步骤：

(1)将海藻酸钠与热水混合，30-50℃条件下搅拌8-12个小时，真空脱气泡待用；

(2)将壳聚糖与热水混合，30-50℃条件下搅拌8-12个小时，真空脱气泡待用；

(3)将步骤(1)和步骤(2)所述溶液按3-7:3-7质量比例混合制得复合壁材溶液；

(4)将步骤(3)所述复合壁材质量的1-3％的紫苏精油加入上述壁材溶液中，在8000-12000rpm转速条件下均质5-10min，获得紫苏精油乳化液；

(5)将紫苏精油乳化液置于真空条件下脱气2-5min，待用；

(6)将紫苏精油乳化液于振动频率为1500-2000Hz，加载电压为800-1200V，进样速度为1-5mL/min的条件下进行微囊造粒，形成单液滴；

(7)将1.0-3.0％的CaCl₂-柠檬酸钠凝固浴溶液置于微胶囊造粒机喷嘴下方，开启磁力搅拌器，获得紫苏精油微囊。

步骤1、2中海藻酸钠与热水，壳聚糖与热水质量比例约均为1-2:100。

紫苏精油微囊在鲜切果蔬保鲜中的应用，紫苏精油微囊按质量比为0.05-0.10％置于鲜切果蔬包装盒内，对果蔬进行保鲜。