[发明专利]一种炒米的生产工艺

说明书

本发明公开一种炒米的生产工艺，其是将精选的糜子原料于初筛设备中清除掉杂物，由物料输送提升机置于自动称量器上自动称重；于蒸煮锅中加水，水开后将称好的原料输送至蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮后沥水至不滴水；沥水后的原料进行分批次进料；于炒制锅中先通入细砂预热至210℃～250℃，然后加入待炒制的原料进行炒制；炒制完成的炒米出锅后进行分筛，分筛出的炒米经脱皮、过筛、色选、米糠收集一系列加工后，即得成品。本发明是将精选的原料蒸煮后与细砂混合在一定温度范围内短时间进行炒制，便可达到成品色味香美，口感香甜酥脆的效果，并且炒米的营养价值高，保质期较长；该工艺采用了自动化连续生产线，生产效率明显提高，实现了长期大规模生产。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种炒米的生产工艺。

背景技术：

炒米是蒙古族人的传统食品，日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续至今。炒米是用内蒙古当地的糜米做的，传统做法先是淘去米里的沙土，再放在大锅中，加适量的开水用慢火焖至半熟出锅，经炒锅炒熟再碾去皮，就是通常意义上说的炒米了。因制作方法稍异，炒米又分为脆炒米和硬炒米。加工好的炒米色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。

目前，随着科技的进步和人们生活水平也不断提高，已有采用新技术来改善传统炒米的口感和外观的方法，加工成大部分消费者喜爱的产品，使民族传统食品被大范围推广。现有的方法大多需要将炒米原料经高温膨化制备而成，虽然口感酥脆，具有一定的膨松效果，但是营养成分会受到一些影响，并且部分营养专家已建议慎重长期食用膨化食品，长期食用会引起消化、贫血等疾病。为此，申请人在传统炒米制备方法的基础上，结合新型的生产加工设备提供一种新的炒米的生产工艺。

发明内容：

本发明的目的旨在秉承传统民族特色炒米制备方法的基础上，提供一种新的炒米的生产工艺，加工成的炒米不仅色味香美，口感香甜酥脆，并且炒米的营养价值高，生产效率高。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种炒米的生产工艺，包括以下步骤：

S1：原料除杂：将精选的糜子原料于初筛设备中清除掉其中的石头、秸秆、尘土等杂物；

S2：自动称重：除杂后的原料由物料输送提升机置于自动称量器上自动称重；称重的重量以蒸煮锅的总量为准。

S3：蒸煮：于蒸煮锅中加水350～400L，水开至100℃后将称好的原料通过物料输送提升机输送至蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮时一边蒸煮一边搅拌；蒸煮的时间为25min～35min；

S4：沥水：将蒸煮好的原料于沥水装置中，进行沥水至不滴水即可；

S5：进料：沥水后的原料通过提升机提升至上料仓中，由进料口进行分批次进料，待炒制备用；分批次进料是每一次进料的量按炒制原料总量的十分之一进行进料，分批次进行炒制。

S6：炒制：于炒制锅中先通入细砂，预热至210℃～250℃，然后加入待炒制的原料进行炒制；炒制过程是开始炒制时温度控制在180℃～220℃，炒制110s～150s后即可出锅。

S7：分筛：炒制完成的炒米出锅后通过振动筛先将细砂筛掉后，炒米通过物料输送提升机输送至物料仓；

S8：碾制：进入物料仓的炒米经脱皮(去壳)、过筛、色选、米糠收集一系列加工后，于成品仓中即得炒米成品。

本发明的有益效果：

(1)本发明炒米的生产工艺是将精选的原料蒸煮后与细砂混合在一定温度范围内短时间进行炒制，便可达到成品色味香美，口感香甜酥脆的效果，并且炒米的营养价值高，保质期较长。

(2)本发明生产炒米的工艺采用了自动化连续生产线，与现有炒制工艺相比，生产效率明显提高，实现了长期大规模生产。