[发明专利]一种水培蔬菜沙拉+益生菌酸奶轻食套餐的制备方法

权利要求书

1.本发明公开一种水培蔬菜沙拉+益生菌酸奶轻食套餐的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、本发明一种水培蔬菜沙拉+益生菌酸奶轻食套餐的制备食材包含。藜麦杂粮米豆饭、或全麦面包、或奶香烙馍、或奶香烙面1～100份、水培蔬菜1～100份、干果1～50份。

步骤二、杂粮米饭制备：(1)优选当年新鲜藜麦米、燕麦米、青豆、鲜嫩玉米粒、芸豆、扁豆、豌豆等，经筛选至少二种或多种、进行预处理、淘洗、净化，室温1～20℃，浸泡1～18h，取出，沥干，得到混合的藜麦杂粮米豆。

(2)蒸制：将混合的藜麦杂粮米豆，经蒸箱蒸制1～50min，得到混合的藜麦杂粮米豆饭。

(3)无菌预冷：将藜麦杂粮米豆饭采用真空冷却机进行无菌预冷，得到无菌预冷的藜麦杂粮米豆饭，然后将藜麦杂粮米豆饭加入芝麻油拌匀，成散粒状，得到熟藜麦杂粮米豆粒，备用。

步骤三、全麦面包制备：(1)优选的高筋粉1～30份、全麦粉1～50份、小麦胚芽粉1～5份、白砂糖或海藻糖1～5份、奶粉1～5份、鸡蛋1～5份、干酵母1～5份、盐适量，得到混合粉。

(2)和面：将混合粉加水，和制成湿面团进行发酵，一次发酵完成，然后将面团揉压，排出空气，分割滚圆，得到分割面块。

(3)醒面：将分割面块进行醒面1～30min，然后将面块整形，并揉压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，接着从上到下卷起，接口朝下，进行二次醒面1～15min。

(4)整形：将二次醒好的面块揉压排出空气，纵向擀平，并卷起放在模具中，进行二次发酵1～10min。

(5)烤制：将烤箱预热1～200℃，烤1～5min，上色以后转为1～180°继续烤1～20min，得到全麦面包。

(6)无菌预冷：将全麦面包采用真空冷却机进行预冷，得到无菌预冷的全麦面包，备用。

步骤四、奶香烙馍制备：(1)优选的高筋粉1～30、全麦粉1～50份、小麦胚芽粉1～5份、杂粮粉1～10份、奶粉1～10份、鸡蛋1～10份、盐适量等、得到混合杂粮粉。

(2)和面：将混合杂粮粉加入果蔬汁1～100份，和制成湿面团，然后轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，得到分割果蔬面块。

(3)醒面：将分割果蔬面块醒面1～30min，然后将果蔬面块整形，并揉压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，接着从上到下卷起，接口朝下，二次醒面1～15min。

(4)整形：将二次醒好的面块揉压，揪成小面剂子，用擀面杖擀制厚度1～3mm圆面片，得到生烙馍。

(5)烙制：将生烙馍用鏊子烤熟，首先将鏊子预热1～80℃，烙制1～10s，得到奶香烙馍。

(6)无菌预冷：将奶香烙馍采用真空冷却机进行无菌预冷，得到无菌预冷的奶香烙馍，备用。

步骤五、奶香烙面制备：(1)优选的高筋粉1～30份、全麦粉1～50份、小麦胚芽粉1～10份、杂粮粉1～10份、奶粉1～10份、鸡蛋1～5份、盐适量等、得到混合杂粮粉。

(2)和面：将混合杂粮粉加入1～100份果蔬汁，和制成湿面团，然后轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，得到分割果蔬面块。

(3)洗面：将分割果蔬面块洗面1～30min，洗面时、边加水、边洗面，待面筋洗出，成糊状搅匀，得到生面糊。

(4)醒面：将生面糊醒发12h，醒发温度恒温1～20℃，得到醒发的生面糊。

(5)烙制：将醒发的生面糊进行烙制，首先将烙面平底钢板预热1～80℃，然后将面糊摊放在预热平底钢板，接着用抹刀将面糊抹平烙制1～10s，得到奶香烙面。

(6)无菌预冷：将奶香烙面采用真空冷却机进行无菌预冷，预冷后，用切面机进行切面，得到无菌预冷的奶香烙面条，备用。

步骤六、水培蔬菜制备：(1)优选优质的波士顿奶油生菜、罗马生菜、散叶生菜、苦苣、彩椒、杏鲍菇，白黄瓜、小番茄、芝麻菜、冰菜、藜麦菜等，进行预处理、摘净、清洗，得到水培蔬菜。

(2)无菌预冷：将水培蔬菜采用真空冷却机进行无菌预冷，然后通过甩干机进行甩干，得到无菌预冷甩干的水培蔬菜，备用。

步骤七、干果制备：(1)优选优质的干果包含，板栗仁、霹雳果仁、榛子仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、松仁、杏仁、开心果仁、碧根果仁、沙漠果仁、花生仁、巴旦木仁、夏威夷果仁等，优选至少二种或多种，进行预处理、筛选、清洗、净化、沥干，得到净化的干果仁。

(2)烘焙：将净化所述的干果仁，在1～70℃烘焙1～30min，然后在低温1～30℃，烘焙1～10min，得到烘焙的干果仁。

(3)无菌预冷：将烘焙的干果仁，加入葡萄干、蔓越莓干、红枣干、桂圆肉等，采用真空冷却机进行无菌预冷，得到无菌预冷干果仁，备用。