[发明专利]一种超微西洋参粉酸奶及其制备方法

说明书

本发明的超微西洋参粉酸奶及其制备方法，属于功能食品领域。超微西洋参粉酸奶包括如下成分及各成分按占液态原料乳重量百分比：超微西洋参粉0.004％～0.010％，白砂糖6％～8％，果胶0.1％～0.3％，益生菌发酵剂ABY‑3 0.003％～0.008％；超微西洋参粉酸奶制备有超微人参粉的制备和酸奶的制备两个过程。所用的益生菌发酵剂ABY‑3为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合菌。本发明加工方法简单易行，制得的产品营养丰富、口感独特，提高了西洋参有效成分的综合利用率。

技术领域

本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是涉及一种超微西洋参粉酸奶及其制备方法。

背景技术

西洋参作为一种药食同源植物，具有营养丰富、用途广泛的特征，具有许多有益功能，如抗癌、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等。西洋参具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效。古语云：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。故补而不燥是西洋参的特别之处。因此，随着科学技术的发展和新技术的出现，越来越多的研究开始致力于西洋参的深加工处理，制备具有高附加值的食品。

微粉化是一个减少固体材料平均直径大小的过程。与传统方法相比，超微粉碎具有多方面的优势，使得粉末粒径减小的同时，赋予其高分散性和高溶解性。因为通过减少粉末的粒径，使其比表面积发生了一些变化，从而显示出突出的特征，如将原材料磨碎成超微粉有助于有效成分的提取，有助于增加有效成分的溶出率等。同时随着超微粉碎技术的快速发展，将超微粉碎技术应用到食品领域获得了较大关注。然而，目前关于西洋参超微粉碎后的应用研究较少。

发明内容

本发明拟解决的技术问题是，提供一种超微人参粉酸奶及其制备方法。

一种超微西洋参粉酸奶，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：超微西洋参粉0.004％～0.010％、糖6％～8％、果胶0.1％～0.3％、ABY-3 0.003％～0.008％；

超微西洋参粉酸奶的制备，包括以下步骤：

(1)超微西洋参粉的制备

选取四年生干燥西洋参，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的西洋参粉末过100目筛网后，通过超微粉碎机制备得到超微西洋参粉；

(2)酸奶的制备

以原料乳为基料，加入超微西洋参粉、糖、果胶，在20Mpa 65℃条件下均质10～20min，磁力搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理10～20min，冷却至43℃以下，加入益生菌发酵剂ABY-3，43℃条件下发酵4h～5.5h，得到超微西洋参粉酸奶产品。

所述的超微西洋参粉的粒径大小分布在6μm～60μm之间。

所述的益生菌发酵剂ABY-3为两种基础发酵剂保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和两种益生菌嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的混合菌。

有益效果：本发明的一种超微西洋参粉酸奶适用于大众人群消费；本发明的特点是加工方法简单易行，产品配方科学合理，节约成本，是一款西洋参有效成分得到综合利用的产品。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1一种超微西洋参粉酸奶的制备

选取四年生干燥西洋参，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的西洋参粉末过100目筛网后，通过超微粉碎机制备得到超微西洋参粉；