[发明专利]一种蓝莓果汁的制备方法及蓝莓复合果汁在审
| 申请号： | 201810511276.4 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108783143A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 初乐;陈守广;丁辰;朱风涛;马寅斐;崔淑珍;高裕 | 申请（专利权）人： | 山东山里阿哥农业科技有限公司;中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/02;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蓝莓果汁 蓝莓 复合果汁 制备 酶解混合物 蓝莓果浆 蓝莓汁 破碎 淀粉酶 浓缩苹果汁 产品绿色 二次酶解 黑加仑汁 加热灭酶 口味纯正 蓝莓鲜果 一次酶解 果浆酶 果胶酶 热过滤 压榨 外源 过滤 清洗 浓缩 新鲜 保留 制作 健康 | ||
1.一种蓝莓果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的蓝莓清洗后进行破碎，在破碎的时候添加VC，得蓝莓果浆；
(2)采用果浆酶对所述蓝莓果浆进行一次酶解，得酶解混合物；
(3)将所述酶解混合物进行压榨过滤，得蓝莓汁；
(4)将所述蓝莓汁加热灭酶后，再加入果胶酶和淀粉酶进行二次酶解，热过滤后得蓝莓果汁。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述VC的添加量为所述新鲜蓝莓质量的0.05-0.1％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述果浆酶的添加量为所述蓝莓果浆质量的0.05％-0.1％，所述酶解得条件为在45-50℃的温度下酶解1-2h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述灭酶为将所述蓝莓汁加热至85-90℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述二次酶解中果胶酶和所述淀粉酶的添加量均为所述蓝莓汁质量的0.05％-0.1％，所述二次酶解的温度为45-50℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述蓝莓果汁还在50-60℃下浓缩至60-70°Brix，灭菌后得到浓缩蓝莓汁。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌为在80-90℃的温度下保持30-60s。
8.一种蓝莓复合果汁，其特征在于，包括8.8-13.2重量份如权利要求1-7中任一项所述的蓝莓果汁，还包括以下重量份的原料：
浓缩苹果汁11.2-16.8份、浓缩黑加仑汁1.2-1.8份、水66-99份。
9.根据权利要求8所述的蓝莓复合果汁，其特征在于，包括11重量份的所述蓝莓果汁，以及以下重量份的原料：
浓缩苹果汁14份、浓缩黑加仑汁1.5份、水82.5份。
10.根据权利要求8或9所述的蓝莓复合果汁，其特征在于，所述浓缩苹果汁和所述浓缩黑加仑汁的浓度相同，均为所述蓝莓果汁浓度的5-6倍。
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