[发明专利]一种榴莲酱及其制作方法

权利要求书

1.一种榴莲酱，其特征在于由以下原料及重量份数制成：植物油60-150份、榴莲果肉5-90份、水5-50份、乳化剂5-30份、甜味剂0.01-30份、增稠剂0.1-5份、酸度调节剂0.01-2份、防腐剂0.01-2份、着色剂0.01-1.5份、稳定剂0.001-1份。

2.根据权利要求1所述的一种榴莲酱，其特征在于所述植物油为橄榄油、棕榈油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、和葵花籽油中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种榴莲酱，其特征在于所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、全蛋液、蛋黄液、大豆磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、单、双甘油硬脂酸酯和酪蛋白酸钠中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种榴莲酱，其特征在于所述甜味剂为麦芽糖醇、糖精钠、乳糖醇、白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种榴莲酱，其特征在于所述增稠剂为决明胶、皂荚糖胶、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、槐豆胶、果胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶和罗望子胶中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种榴莲酱，其特征在于所述酸度调节剂为碳酸氢钠、葡萄糖酸钠、柠檬酸、醋酸、米醋和乳酸中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的一种榴莲酱，其特征在于所述防腐剂为焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、乳链球菌素、脱氢乙酸钠、双乙酸钠和山梨酸钾中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的一种榴莲酱，其特征在于所述着色剂为β-胡萝卜素、辣椒橙、柠檬黄、日落黄、姜黄素、红米黄、柑桔黄和栀子黄中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的一种榴莲酱，其特征在于所述稳定剂为海藻酸丙二醇酯、吐温60、乙二胺四乙二酸纳、微晶纤维素和羟丙基淀粉中的至少一种。

10.一种榴莲酱及其制作方法，其特征在于制作方法包含以下步骤：

（1）将榴莲果肉进行灭菌处理；

（2）将水、乳化剂、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂搅、防腐剂、着色剂及稳定剂混合后均质处理；

（3）将四分之一植物油、灭菌后的榴莲肉和（2）中制得的混合物放于均质机中搅拌均匀；

（4）在均质机中加入剩余植物油，搅拌均质至均匀酱体。

11.根据权利要求9所述的一种榴莲酱及其制作方法，其特征在于步骤（1）所述灭菌处理方法为超声波处理、超高压处理、巴氏灭菌处理及超高温处理中至少一种。

12.根据权利要求9所述的一种榴莲酱及其制作方法，其特征在于步骤（2）所述均质处理方法为胶体磨处理及均质机处理中至少一种。