[发明专利]一种麻辣牛肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810511609.3 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108771200A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 吴和建 | 申请（专利权）人： | 合肥市龙乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 麻辣牛肉酱 牛肉 蛋黄 制备 辣椒 口味纯正 牛肉风味 原料制备 牛肉酱 重量份 爆炒 料酒 蒜末 白糖 花椒 生姜 白酒 酱油 保留 | ||
1.一种麻辣牛肉酱，其特征在于，由以下重量份原料制备而成：60-70份牛肉、4-6份蛋黄、20-30份辣椒、3-5份花椒、10-12份酱油、4-6份蒜末、5-8份料酒、3-5份白酒、1-2份生姜、6-8份白糖。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣牛肉酱，其特征在于，所述牛肉为新鲜的黄牛肉。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣牛肉酱，其特征在于，所述蛋黄由鸡蛋黄与鹌鹑蛋黄按照重量比3:1混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣牛肉酱，其特征在于，所述辣椒为朝天椒。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣牛肉酱，其特征在于，所述酱油由生抽和老抽按照体积比为1:3混合而成。
6.一种麻辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.将牛肉去皮后洗净，并切丁，将所述牛肉丁放入盐水中进行去腥处理，浸泡时间为20-30分钟，盐水温度为50-60℃，取出后沥干；
B.将牛肉丁进行爆炒，并添加酱油、蒜末、料酒、白酒、生姜、白糖作为辅料，炒至八分熟；
C.将B中所得牛肉丁与蛋黄以及花椒进行均匀搅拌，并放入高压锅中蒸煮10-15分钟，蒸煮结束后除去花椒；
D.将辣椒切碎并放入食用油中烹炸5-10分钟，取出后沥干、冷却；
E.将C中所得牛肉丁与D中所得辣椒均匀混合，并转移至密封罐中进行密封保存5-8天，并且每天打开密封罐并继续搅拌20-30分钟，6-7天后即得一种麻辣牛肉酱。
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