[发明专利]一种果味型鸡丁酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种果味型鸡丁酱及其制备方法，包括鸡肉30‑35份、豆瓣酱70‑95份、植物油40‑45份、水果15‑20份、辅料包10‑15份、蜂蜜10‑15份。制备步骤为：1）取配方量的水果榨汁，弃渣留汁，冰箱冷藏保存，备用；2）取配方量鸡肉，切丁处理，得到鸡肉丁，将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h，捞出鸡肉，备用；3）将步骤2）中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜；4）取配方量的植物油倒入锅内，加热至油温达到200℃‑220℃，倒入辅料包炒制5‑8min，加入豆瓣酱炒制10‑15min，然后加入步骤3）中得到的鸡肉炒制15‑20min，即得果味型鸡丁酱；5）将步骤4）得到的果味型鸡丁酱进行高温灭菌，然后冷却至室温，计重、分装。本发明的果味型鸡丁酱口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种果味型鸡丁酱及其制备方法。

背景技术

近年来，调味品行业的销售额年复合增长率达到17.47%，年均增速高达50%。有资料表明，全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10%左右，而2010年我国的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅占2.4%，如果能达到食品工业销售额的10%，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，所以调味品市场未来增长空间巨大。所以为了适应巨大的市场发展空间需要更多种口味的酱料进入市场以供市场上消费者的选择。为此提出一种果味型鸡丁酱及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中调味酱口味较少的缺点，而提出的一种果味型鸡丁酱及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种果味型鸡丁酱，由如下重量配比的原料制成：鸡肉30-35份、豆瓣酱70-95份、植物油40-45份、水果15-20份、辅料包10-15份、蜂蜜10-15份。

优选的，鸡肉切丁，所切成的鸡丁大小为1cm³。

优选的，水果为凉性水果。

优选的，辅料包为碘盐、葱、干姜、陈皮、桂皮、八角、花椒、薄荷以任意比例混合的混合物。

优选的，植物油为花生油和大豆油以体积比为1:3的混合物。

本发明还提供一种果味型鸡丁酱及其制备方法，包括如下步骤：

1）取配方量的水果榨汁，弃渣留汁，冰箱冷藏保存，备用；

2）取配方量鸡肉，切丁处理，得到鸡肉丁，将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h，捞出鸡肉，备用；

3）将步骤2）中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜；

4）取配方量的植物油倒入锅内，加热至油温达到200℃-220℃，倒入辅料包炒制5-8min，加入豆瓣酱炒制10-15min，然后加入步骤3）中得到的鸡肉炒制15-20min，即得果味型鸡丁酱；

5）将步骤4）得到的果味型鸡丁酱进行高温灭菌，然后冷却至室温，计重、分装。

优选的，步骤5）分装的规格为350g/瓶、500g/瓶或者1000g/瓶。

优选的，步骤5）分装采用玻璃瓶装，分装完成后进行密封处理。

本发明提出的一种果味型鸡丁酱及其制备方法，有益效果在于：本发明的果味型鸡丁酱口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特，并且本申请所使用的辣椒、食用植物油、鸡肉等，均为天然成分，获取方便，适于大规模生产需要，并且价格便宜；本发明中在鸡肉上均匀涂抹蜂蜜能够提升鸡肉的风味，提高食用感受，更能适应市场需求；本发明采用果汁浸泡鸡肉能够使果味充分融入鸡肉中，在进行炒制过程中，果味能够渗透到豆瓣酱中，同时和辅料进行充分融合，进一步地提高食用感受。