[发明专利]一种西瓜柚子酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201810512642.8 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108740977A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 徐晓琴 | 申请（专利权）人： | 徐晓琴 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 711400 陕西省商洛*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 西瓜 制作 工业化批量生产 原料预处理 存放方便 营养物质 原料混合 氨基酸 赖氨酸 灭菌 称取 灌装 生姜 白酒 花椒 黄豆 发酵 芝麻 花生 面粉 保存 | ||
1.一种西瓜柚子酱，其特征在于，按照质量分数计，包括西瓜80-100份，柚子50-70份，黄豆160-200份，芝麻50-80份，花生30-40份，花椒5-10份，大料5-10份，生姜5-10份，白酒6-8份、面粉10-15份。
2.一种西瓜柚子酱的制作方法，其特征在于，具体按照下述方法进行：
步骤1，称取原料，按照质量分数称取西瓜80-100份，柚子50-70份，黄豆160-200份，芝麻50-80份，花生30-40份，花椒5-10份，大料5-10份，生姜5-10份，白酒6-8份，面粉10-15份；
步骤2，将西瓜去皮去籽留瓤，江西瓜瓤切成块状，得到西瓜快；
将柚子去皮留肉，将柚子果肉切块，得到柚子块；
将黄豆煮熟后发酵；
将花椒、大料、生姜放入水中进行熬煮，熬煮完成后加入白酒，得到调料水；
步骤3，将发酵好的黄豆与西瓜块、柚子块混合后，加入芝麻、花生、花椒和调料水，搅拌均匀后得到混合果肉；
步骤4，将所述混合果肉进行发酵，得到西瓜柚子酱；
步骤5，将西瓜柚子酱灭菌后灌装。
3.根据权利要求1所述的一种西瓜柚子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤2中黄豆按照下述方法进行发酵：
将煮熟的黄豆晾至40℃-50℃，加入面粉搅拌均均至黄豆完全被面粉包覆，包覆面粉的黄豆放入恒温40℃-50℃的发酵室发酵60h-70h。
4.根据权利要求2所述的一种西瓜柚子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤4中混合果肉进行发酵具体按照下述方法进行：
将所述混合果肉加入面粉搅拌均匀至混合果肉完全被包覆，将包覆面粉的混合果肉放入恒温40℃-50℃的发酵室发酵60h-70h。
5.根据权利要求2所述的一种西瓜柚子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤5使用钴60辐照灭菌法对西瓜柚子酱进行灭菌。
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