[发明专利]一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

鲜牛奶 50-60份

山药浆 30-40份

桂圆汁 3-4份

蔗糖 6-7份

乳酸菌 3-4份

加工工艺如下：

a.山药浆的制备：挑选成熟、无霉烂山药，将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮后切成4mm～5mm厚薄片，并立即放入已配制好的护色液中，按山药与水1∶4的比例，于高速组织捣碎机中打成山药浆，在90℃～95℃糊化30min后，过滤制得山药浆。

b.桂圆汁的制备：选择优质桂圆（无霉变、无虫口），去壳、去核，用清水将桂圆肉淘洗干净，去除粉尘、杂质。加5倍水煮沸后再在90℃煮30min。将桂圆肉与熬煮水一起送入打浆机中打浆。将打浆好的原料在高压均质机内均质处理，用滤网过滤，除去滤渣，滤液置于4℃冰箱中备用。

c.调配、均质、杀菌、冷却：将牛奶、山药浆、桂圆汁、蔗糖按照设计比例进行调配，加入0.3%稳定剂混合均匀。25MPa均质2次后，95℃水浴加热5min，然后冷却到42℃。

d.接种、罐装、发酵：按照设计比例在混合料中接入菌种，搅匀后灌入容器中，在42℃发酵。

e.后熟：将发酵好的乳置于2℃～7℃左右的冰箱中冷藏12h进行后熟。

2.根据权利要求1所述的一种山药桂圆保健酸奶及其制备方法,其特征在于，所述步骤a中护色液为0.15%CA和0.05%V_C混合液。

3.根据权利要求1所述的一种山药桂圆保健酸奶保健饮料及其制备方法,其特征在于，所述步骤b中将打浆好的原料在高压均质机内40MPa均质处理，用80目滤网过滤。