[发明专利]一种香辣鸡食品的加工方法

说明书

本发明公开了一种香辣鸡食品的加工方法，选取50‑80日龄、体重在1.2‑1.5Kg的鸡，禁食15‑20小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；然后将食盐、黄酒和生姜、大蒜、花椒、山奈等调料混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，最后将腌制后的肉鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为70℃‑80℃时间35分钟。本发明改进了香辣鸡的加工工艺及配料，使之更适合工业化生产，且加工出的香辣鸡鸡食品更方便、卫生、美味。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香辣鸡食品的加工方法。

背景技术

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。在目前的鸡肉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种香辣鸡食品加工方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的香辣鸡食品加工方法，包括以下步骤：

(1)香辣鸡的前处理：选取50-80日龄、体重在1.2-1.5Kg的鸡，禁食15-20小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；

(2)腌制：将食盐、黄酒和生姜、大蒜、花椒、山奈等调料混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg鸡肉使用食盐3.5kg-4kg，腌制温度控制在2-5℃，时间为10小时；

(3)高温加热：将腌制后的香辣鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为70℃-80℃时间35分钟。

本发明提供的香辣鸡食品加工方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工鸡肉食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的大规模生产炒饭的工艺方法进行详细的说明。

本实施例的香辣鸡食品加工方法，包括以下步骤：

(1)香辣鸡的前处理：选取50-80日龄、体重在1.2-1.5Kg的鸡，禁食15-20小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；

(2)腌制：将食盐、黄酒和生姜、大蒜、花椒、山奈等调料混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg鸡肉使用食盐3.5kg-4kg，腌制温度控制在2-5℃，时间为10小时；

(3)高温加热：将腌制后的香辣鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为70℃-80℃时间35分钟。

香辣鸡食品加工方法，可直接制作出鸡肉食品，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。