[发明专利]一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法

说明书

本发明属于食品技术领域，尤其是一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法，采用番茄、酸角、红辣椒、花椒、茴香、食盐、植物油为原料，通过预处理、发酵、干燥、炒制共四个步骤制备成酸汤牛羊肉调味料，通过对工艺条件的调控，使得原料中的营养成分得到较大程度的保留，提升产品的营养价值；通过加入番茄和酸角，使得番茄和酸角中的有效成分在发酵过程中相互作用，促进了风味物质的形成，进而使得酸汤的口感独特、香味浓郁；再配合辣椒、花椒、茴香、食盐和植物油的加入，使得酸汤的色、香、味得到显著的提升。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法。

背景技术

酸汤牛羊肉分别是以牛肉或羊肉为主要材料的菜品，口感酸咸，受到大多数的喜爱；然而随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，在注重食品口感的同时，对食品的营养搭配也逐渐受到重视；因此，现有市场上酸汤牛羊已经不能满足人们需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种酸汤牛羊肉调味料，原料以重量份计为：番茄40～70份、酸角20～30份、红辣椒20～30份、花椒5～10份、茴香1～3份、食盐2～4份、植物油15～25份。

所述原料以重量份计为：番茄60份、酸角24份、红辣椒24份、花椒7份、茴香2份、食盐3份、植物油20份。

所述红辣椒色泽鲜明、个体均匀、无病虫害、无机械损伤，将其采用清水冲洗杂质后，室温下自然晾干，再将其置于50℃，热风流动速度为1.2m/s条件下干燥30～50min。

上述酸汤牛羊肉调味料的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：按照配方量取番茄和酸角，加水调整料液比为1：1，送入搅拌机混匀处理后，加热至80～90℃，恒温处理5～10min，然后将其捣碎成糊状，冷却至常温，得到底料：

(2)发酵：将底料倒入发酵罐，接种其重量3～5％发酵液，调整温度为40～50℃，密封发酵处理5～7d，得发酵料；

(3)干燥：将红辣椒、花椒和茴香混合后，加入到40～50℃热水中，浸泡20～30min，过滤后将滤渣送入微波中，采用微波干燥5～10min，干燥时间至少为10min，干燥温度为60～80℃，将干燥后的产物粉碎成颗粒，得到调料；

(4)炒制：将植物油加热至110～130℃，加入调料和食盐炒制3～5min，将温度降低至70～90℃，再加入发酵料炒制20～30min，冷却后即可。

所述酸角经过粉碎后，加入其重量1～3％乳酸菌，混合均匀后置于温度为30～40℃条件下发酵3～5h即可。

所述红辣椒经过粉碎后，加入其重量1～3％酵母菌，混合均匀后置于温度为35～45℃条件下发酵1～2h即可。

所述发酵液由苹果汁、甘蔗汁按照1：(0.4～0.8)的重量配比混匀。

有益效果

本发明采用番茄、酸角、红辣椒、花椒、茴香、食盐、植物油为原料，通过预处理、发酵、干燥、炒制共四个步骤制备成酸汤牛羊肉调味料，通过对工艺条件的调控，使得原料中的营养成分得到较大程度的保留，提升产品的营养价值；通过加入番茄和酸角，使得番茄和酸角中的有效成分在发酵过程中相互作用，促进了风味物质的形成，进而使得酸汤的口感独特、香味浓郁；再配合辣椒、花椒、茴香、食盐和植物油的加入，使得酸汤的色、香、味得到显著的提升。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。