[发明专利]一种休闲香辣泥鳅条的制作方法

权利要求书

1.一种休闲香辣泥鳅条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)前处理：将泥鳅去头、内脏和脊柱，并用水清洗干净，然后将泥鳅放入油炸保护液中，浸泡1-2小时；

油炸保护液由以下成分组成：水100份、花生粉40-60份、香菜30-40份、地瓜茎汁液20-30份、白萝卜汁15-25份、蛋黄油1-3份，以上为重量份数；

2)油炸：将经步骤1)处理后的泥鳅取出沥干，用160-180℃食用油炸3-5min；

3)卤煮：将油炸后的泥鳅，用70-90℃卤水敞口卤制10-30min，再焖制10-30min，卤制、焖制过程中总共搅拌5-10次；

4)调味：将卤制后泥鳅取出，冷却至30℃以下，投入真空滚揉机中并加入调味料滚揉20-30min，真空度为-0.04MPa至-0.08MPa；

5)真空包装：将滚揉后的泥鳅装入铝箔包装袋中；

6)杀菌：采用高温高压杀菌，杀菌温度为118℃，杀菌处理18min后取出；

7)储藏：清洗杀菌后的泥鳅包装，烘干并储藏。

2.根据权利要求1所述的休闲香辣泥鳅条的制作方法，其特征在于，步骤1)中泥鳅条与油炸保护液质量比为1:4-9。

3.根据权利要求1所述的休闲香辣泥鳅条的制作方法，其特征在于，步骤3)中卤水由以下成分组成：水100份、嗜酸乳杆菌0.05-0.1份、枯草芽孢杆菌0.05-0.1份、猪油0.8-1.4份、鸡油0.5-0.8份、麦芽糖0.6-1.0份、食盐0.3-0.6份、白糖0.6-1.0份、草果0.1-0.2份、小茴香0.1-0.2份、花椒0.1-0.2份、八角0.1-0.2份、陈皮0.05-0.1份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.05-0.1份、香叶0.05-0.1份，以上为重量份数；将上述成分混合，煮制1-2小时得到卤水。

4.根据权利要求1所述的休闲香辣泥鳅条的制作方法，其特征在于，步骤3)中泥鳅条与卤水质量比为1:5-9。

5.根据权利要求1所述的休闲香辣泥鳅条的制作方法，其特征在于，步骤4)中每100g泥鳅条加入1g调味料。

6.根据权利要求1所述的休闲香辣泥鳅条的制作方法，其特征在于，步骤4)中，调味料由以下成分组成：辣椒粉1-2份、花椒粉0.3-0.6份、肉味香精0.1-0.3份、盐0.05-0.1份、糖0.1-0.3份、辣椒油0.1-0.3份，以上为重量份数。

7.根据权利要求6所述的休闲香辣泥鳅条的制作方法，其特征在于，辣椒油通过以下步骤制备得到：

将100份菜籽油加热至180-200℃，加入八角2-3份、草果4-5份，炸至焦黄后加入0.1-1.0份香叶，爆炒至香叶褐变，取出八角、草果、香叶，降温至130-150℃放入10-30份干辣椒碎、5-10份花椒搅拌5-10min，冷却至室温后过滤得辣椒油，以上为重量份数。