[发明专利]一种覆盆子牛奶果营养粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种覆盆子牛奶果营养粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的覆盆子牛奶果营养粉，采用营养价值高的覆盆子、牛奶果为原料，分别预处理后，经酶萃取、调和、浓缩、干燥和包装的加工工序，提高产品的口感，风味纯正自然，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健粉营养价值更高，还具有益肾固精、养肝明目，强身健体等保健功效。

技术领域

本发明涉及一种保健粉的加工方法，尤其是涉及一种覆盆子牛奶果营养粉的加工方法。

背景技术

覆盆子，又叫覆盆、乌藨子、小托盘，为蔷薇科悬钩子属藤状灌木覆盆子的成熟果实，其味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》记载：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。”具有益肾固精、养肝明目的保健效果。

牛奶果，原是一种野生植物，近年开发成为一种既有观赏价值又有保健功能的小杂果。牛奶果为桑科无花果属落叶灌木，奇特之处还在于：无论切开叶片、果实、枝条，都可溢出牛奶一样的白色乳汁，这也是“牛奶果”名称的由来。牛奶果营养丰富，脂肪、蛋白质、铁含量高于苹果、梨、李等水果。含糖量为13%，其根和果可供药用，能补血、下乳、收敛；治红白痢疾、淋症肿瘤、乳少、九子烂肠、痔疮、疲倦乏力、黄疸、消化不良、疟疾、淋疤结核、白带、乳腺炎、跌打损伤、腰酸背痛等症。

目前，覆盆子除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品，而以覆盆子、牛奶果为原料，加工成的覆盆子牛奶果营养粉，未见相关文献报道及相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种覆盆子牛奶果营养粉的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将营养价值高的覆盆子、牛奶果加工成保健粉，充分利用覆盆子对人体的有益成分，同时也为覆盆子、牛奶果的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种覆盆子牛奶果营养粉的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）覆盆子预处理：挑选新鲜优质的覆盆子，加入些许醋栗、藤枣，洗净后，冷冻破碎成颗粒，压榨分离，制得覆盆子汁和果渣，待用；

（2）粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将果渣在-20℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为180mL/min，果渣进量为150g/min，粉碎至100 目，制得覆盆子粉；

（3）栝楼预处理：挑选优质干燥的牛奶果，加入少许野菊、葡萄籽，清洗后，浸泡于含量0.35%食用级柠檬酸和3%维生素C水溶液中，进行护色处理，然后在-10℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度125℃，喷雾干燥出口温度45℃，进风压力为0.4MPa，进料速度为25mL/min，制得栝楼粉；

（4）酶萃取：将覆盆子粉、栝楼粉按5:2的比例混合均匀，制得混合粉，加入混合粉重量0.35%的果胶酶、0.28%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为35℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；

（5）调和：合并覆盆子汁和萃取液，采用二级均质，一级均质压力为21Mpa，二级均质压力8Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热15秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；

（6）浓缩：将混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为58℃，至固形物含量为22%；

（7）干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；

（8）包装：成品保健粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。