[发明专利]一种超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法在审
| 申请号： | 201810519779.6 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108770920A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 宋弋;户昕娜;马涛;康欢;胡小松 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 周际;曹成果 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 保藏 杀菌 南瓜 新鲜南瓜 超高压 鲜切 超高压设备 储藏期限 密封包装 杀菌处理 营养损失 切块 冷藏 质地 | ||
1.一种超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，该杀菌保藏方法以新鲜南瓜原料，对其进行切块、密封包装，用超高压设备进行杀菌处理后将南瓜块冷藏以制出新鲜南瓜产品。
2.根据权利要求1所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)包装：选取新鲜南瓜，将其进行清洗、去皮去籽和切块，然后将南瓜块放入包装袋中，在包装袋中加入冰水混合物并进行密封包装；
(2)杀菌：采用超高压设备对上述密封包装后的包装袋进行升压以对其内的南瓜块进行杀菌处理，然后进行保压；
(3)保藏：保压完成之后立刻卸压，将所述南瓜块取出，置于冰水中冷却，进而将冷却后的所述南瓜块进行冷藏。
3.根据权利要求2所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，步骤(1)中，用自来水清洗所述新鲜南瓜。
4.根据权利要求2所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，步骤(1)中，所述南瓜块取自南瓜的中间部位。
5.根据权利要求2所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，步骤(1)中，所述南瓜块为圆柱状，直径为1～4cm，高为1～3cm。
6.根据权利要求2所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，步骤(1)中，每个包装袋中冰水混合物与南瓜块的质量比为1:10。
7.根据权利要求2所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，步骤(1)中，所述密封包装是用真空包装机进行操作的。
8.根据权利要求2所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，步骤(2)中，超高压设备所采用的温度为20～23℃，传压介质为水，设置升压速率为10～40MPa/s，保压的压力为300～600MPa，保压时间为2～5min。
9.根据权利要求2所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，步骤(3)中，卸压速率为200～300MPa/s。
10.根据权利要求2所述的超高压对鲜切南瓜的杀菌保藏方法，其特征在于，步骤(3)中，南瓜块于冰水中冷却的时长为10～15min，并将冷却后的所述南瓜块于4℃冰箱冷藏。
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