[发明专利]一种荞酥及其加工方法

说明书

本发明的一种荞酥及其加工方法，包括以下重量份配比组份；苦荞麦荞面粉23‑27份、红糖8‑12份、菜油3‑5份、鸡蛋1.3‑1.6份、小苏打0.1‑0.14份、食用碱0.05‑0.07份、水1.8‑2.2份。一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;按重量份配比称取原料、熬制、发酵、搅拌、成型、烘焙、冷却、包装；即得成品。本发明的荞酥香味浓，脆度高，口感好，冷却时间短，保质期长的荞酥。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种荞酥及其加工方法。

背景技术

荞面中含有丰富的人体有益元素，据科学工作者证实，荞面中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的 70%～90％，芦丁又名芸香甙、维生素 P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。

近年人们又研究出了荞面中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用，结果表明：在荞面中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有 18 种天然氨基酸，总含量达到 11.82％，并含有 9 种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生。

由于荞面中含有丰富的人体有益元素，各种荞面制品就运运而生，现有荞酥加工时是使用冷却架常温冷却，存在香味淡，脆度低，口感差，冷却时间长，保质期短等缺点，阻碍了荞酥推向市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香味浓，脆度高，口感好，冷却时间短，保质期长的荞酥。

本发明的另一目的在于提供一种荞酥的加工方法。

1、一种荞酥，包括以下重量份配比组份；

苦荞麦荞面粉 23-27份

红糖 8-12份

菜油 3-5份

鸡蛋 1.3-1.6份

小苏打 0.1-0.14份

食用碱 0.05-0.07份

水 1.8-2.2份

2、一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;

（1）、按重量份配比称取原料；

苦荞麦荞面粉 23-27份

红糖 8-12份

菜油 3-5份

鸡蛋 1.3-1.6份

小苏打 0.1-0.14份

食用碱 0.05-0.07份

水 1.8-2.2份；

（2）、熬制；在锅内加入水，放入红糖，用猛火熬制15-20分钟，在加入熬制过的熟菜油，熬制3-5分钟，气泡后关火，在加入用沸水熬制成水状的食用碱，在加入苦荞麦荞面粉，搅拌均匀后加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋，在加入小苏打，直到搅拌均匀，取出待用；

（3）、发酵；将搅拌均匀的物料放入发酵容器中，待发酵3-5小时后取出待用。

（4）搅拌；将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌3-5分钟，取出搅拌后的物料待用。