[发明专利]一种易溶型饮剂百香果派及其制备方法

说明书

本发明公开了一种易溶型饮剂百香果派及其制备方法，其配方包括百香果果浆、百香果果粒、白砂糖、水、卡拉胶、柠檬酸和柠檬酸钠。制备工艺分为选果、果肉预处理、制果粒、除杂处理、果浆脱籽、制备果胶液、成型、包衣。采用独特的工艺设计使百香果派在55度以上的水中会快速融化，作为果脯食用的同时可以作为百香果饮剂，散发出浓郁的百香果香，最大程度的保护了百香果原有的组织结构，具有营养成分高，百香果派中的果粒嚼劲十足，在食用过程中促使上下颚不断咬合，增强食客的食欲，促进人体消化系统运作。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种易溶型饮剂百香果派及其制备方法。

背景技术

百香果原产南美洲，学名因番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、拧朦、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有果汁之王的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾等微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颇、增强免疫力等保健功效。

但是百香果的产地位于广东、广西等热带地区，地势起伏交通不便，因此百香果难以推广至中国中高纬度地区，基于百香果产品的深度开发需求，在最大限度度保留百香果独特的风味与营养成分的同时，研究出一款保质期长且便于运输的百香果饮剂，但现有的饮剂对百香果的结构组织破坏大，味道与百香果相去甚远。

发明内容

本发明的目的是为了提供的一种易溶型饮剂百香果派及其制备方法，通过该种加工方法制作的百香果派在55℃以上的水中可以快速溶解在溶液中，散发出浓郁的百香果香，最大程度的保护了百香果原有的组织结构，具有营养成分高、口味酸甜结合的特点。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种易溶型饮剂百香果派，易溶型饮剂百香果派由百香果果浆、百香果果粒、白砂糖、水、卡拉胶、柠檬酸和柠檬酸钠组成，其配方组成为：百香果果浆25-40份、百香果果粒5-15份、白砂糖10-15份、水20-35份、卡拉胶15-20份、柠檬酸2-5份、柠檬酸钠1-3份。

一种易溶型饮剂百香果派的制备方法，包括如下加工步骤:

(1)选果：选取5～7成熟的百香果果实作为原料，果实表面呈浅红色或深黄色；

(2)果肉预处理：将百香果竖直切开分成两半，将果籽果浆与果肉分离，将果肉清洗后，放置在竹筛上晾干；

(3)制果粒；利用刮刀从百香果果肉上刮取条状、片状或粒状的果粒，并将果粒在清水中清洗、静置，并筛分去除不符合要求的果粒；

(4)除杂处理；对筛选后的果粒进行酸碱脱色处理，去除果粒中的蛋白质、无机盐、色素等杂质，再用自来水漂洗；

(5)果浆脱籽：将果肉预处理过程分离出的果籽果浆放入脱籽机中，制备脱籽果浆；

(6)制备果胶液：卡拉胶加水溶胀，在溶胶炉熬煮得到稠状胶液，将脱籽果浆、白砂糖与水混合均匀后，加入果粒，浸渍搅拌后得到混合糖浆，将稠状胶液与混合糖浆混合，加入柠檬酸和柠檬酸钠搅拌熬煮直至溶液混合均匀，得到果胶液；

(7)成型：将果胶液在室温下自然冷却至半凝固状，并将果胶液倒入相应的模具成型，将带有果胶液的模具放入冷冻箱内进行低温干燥，冷却得到百香果派。

(8)包衣：将百香果派用食用糯米纸包裹。

优选的，在上述步骤(3)中，果粒在水中清洗搅拌的速率为20～50转每分钟，搅拌3～5分钟，静置15～20分钟。