[发明专利]一种红豆杉蜂胶酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种红豆杉蜂胶酒，其特征在于，所述红豆杉蜂胶酒是由红豆杉全株或者枝叶作为功能成分，与粮食生料一起，添加生料酒曲，活化酒曲的糖类物质，矿泉水，一起经过酿制，获得红豆杉生料酿制酒；在此基础上加入乙醇提纯或者超临界CO₂萃取后的蜂胶，再次酿制6个月至一年后，过滤获得红豆杉蜂胶酒。

2.根据权利要求1所述的红豆杉蜂胶酒，其特征在于，所述的红豆杉为无污染、十年以上树龄的红豆杉，优选南方红豆杉、加拿大红豆杉、曼地亚红豆杉或东北红豆杉的一种或几种，全株使用或者选用红豆杉的枝条和叶片，选用枝条时需去除其中的木质部分，留外皮使用，粉碎到10～30目过筛备用。

3.根据权利要求1所述的红豆杉蜂胶酒，其特征在于，所述的粮食原料为当年新高粱、粳米、小麦、大米及糯米的一种或几种的组合。

4.根据权利要求1所述的红豆杉蜂胶酒，其特征在于，优选的生料酒曲为糖化酶、耐高温酿酒酵母、酿酒活性干酵母、根霉曲、纤维素酶、生香酵母、NaF防酸粉、酯化酶的至少两种以上组合；优选的酒曲活化成分是白糖、红糖、黑糖或蜂蜜的一种或几种；优选的水为无色透明、清爽、微甜的矿泉水，对硬度的要求是总含量以CaO计不超过250微克/升。

5.根据权利要求1-5所述的红豆杉蜂胶酒，其特征在于，所述的制备方法包含下列步骤：

(1)清洗，除菌：将发酵容器、封口膜，搅拌器等彻底清洗干净，并做除菌处理；

(2)配比生料：将按比例混合后的粮食原料(高粱、粳米、糯米、小麦等的一种或几种)放在发酵容器内，用80～90℃的热水浸烫，直至温度降到25～35℃，再将粉碎好的红豆杉原料投入该浸烫过的粮食原料内，搅拌均匀，简称为“酿造原料”；

(3)活化并接种酒曲：将优选的酒曲活化成分即糖类加入适量35℃±2℃的矿泉水中，搅拌均匀，加入生料酒曲，活化15～30分钟，观察液面出现气泡1分钟后加入酿造原料中，轻轻搅拌后，将发酵容器口密封；

(4)第一次发酵为前发酵期，控制温度在30℃以下，时间为8小时左右，不搅拌；

(5)第二阶段发酵，观察到醪液下有大量气泡产生并发出滋滋声，每天深度搅拌1～2次，每次3～5分钟，连续3～5天，观察到醪液下气泡量减少并响声减少时，隔天搅拌一次，控制温度为25～30℃，连续发酵2～4天；

(6)当不产生气泡时，不再搅拌，等候酯化，控制温度为20～25℃，时间为十天左右；

(7)发酵完全后，将发酵醪液取出，加入蒸馏设备中，蒸馏，取50～60°中馏酒，获得红豆杉生料发酵酒，将蒸馏好的红豆杉发酵酒放置于发酵容器中，放置在阴凉、避光处，控制温度在25℃以下；

(8)将优选的蜂胶投入上述红豆杉生料发酵酒中，控制温度为25℃以下，继续共发酵，密封，每15天，取开封口膜，顺时针搅拌一次，6个月至1年后，取出共发酵好的酒，使用200目滤膜进行过滤，过滤三次，得到红豆杉蜂胶酒。

6.根据权利要求1-5所述的红豆杉蜂胶酒，其特征在于，优选的粮食原料为当年新高粱、粳米、小麦、大米及糯米的一种或几种，将其分别粉碎到10～30目，过筛备用。

7.根据权利要求1-5所述的红豆杉蜂胶酒，其特征在于，步骤(2)中，混合粮食原料∶水∶红豆杉粉末原料的重量比为(1～4)∶(3～10)∶(1～2)。

8.根据权利要求1-6所述的红豆杉蜂胶酒，其特征在于，步骤(3)中，优选的糖类∶生料酒曲∶溶解水的比例为(0.3～1.0)∶(0.1～0.5)∶(5～20)；酒曲占酿造原料的重量百分比为0.08％～0.4％。

9.根据权利要求1-6所述的红豆杉蜂胶酒，其特征在于，步骤(8)中，优选的蜂胶为乙醇提纯或者通过超临界CO₂萃取后，总黄酮含量为4％以上的蜂胶，蜂胶与红豆杉生料酒的比例为(1～3)∶(18～30)。