[发明专利]一种黄桃干的加工工艺

说明书

本发明公开了一种黄桃干的加工工艺，包括以下步骤：1）黄桃选料；2）枸杞选择；3）清洗：将黄桃和枸杞分别放在清水中冲洗，然后沥干水分；4）切片：将清洗后的黄桃切半并去核，再将黄桃切成黄桃片；5)护色：将切片后的黄桃片放在亚硫酸氢钠中浸泡；6）漂洗：然后将护色后的黄桃片放在流动的清水中浸泡；7）打浆：将清洗后的枸杞放在料理机中高速搅拌成泥浆，备用；8）混合：将漂洗后的黄桃片与打浆后的枸杞混合煮沸，当温度降至室温时；9）盐渍：取混合静止后的黄桃片并加入食盐、蜂蜜、苯甲酸钠，混合均匀；10）干燥：将盐渍后的黄桃干放在微波干燥装置内进行干燥；11）包装，本发明具有较高的营养价值、口感好等优点。

技术领域

本发明涉及一种黄桃干的加工工艺，应用于黄桃杆制造领域。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃；黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）；黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度；黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头。富含补充维生素C，人体所需纤维素、胡萝卜素等。一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。

水果富含大量人体不可或缺的营养物质，但是新鲜的水果的保鲜时间都比较短，不能长期的储存，如果果农不能及时的销售出新鲜水果，就会造成大量的损失，因此现今的水果干成为越来越多加工商的制作产品，这就解决了果农的销售问题，而黄桃干也成为人们喜爱的水果之一，但是现今的黄桃干的口感较为单一，都非常甜，给人们的可选择性少。

发明内容

针对上述技术问题，本发明公开了一种口感好、储存时间长的黄桃干的加工工艺。

本发明公开了一种黄桃干的加工工艺，包括以下步骤：

1）黄桃选料：选择成熟度在90%-94%的新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5cm-7cm的黄桃；

2）枸杞选择：选择颗粒度饱满、无病虫害、新鲜的枸杞；

3）清洗：将黄桃和枸杞分别放在清水中冲洗，然后沥干水分；

4）切片：将清洗后的黄桃切半并去核，再将黄桃切成厚度为3-4mm的黄桃片；

5)护色：将切片后的黄桃片放在0.2%-0.4%的亚硫酸氢钠中浸泡1-1.2h，捞起；

6）漂洗：然后将护色后的黄桃片放在流动的清水中浸泡2-2.5h，捞起沥干，备用；

7）打浆：将清洗后的枸杞放在料理机中高速搅拌成泥浆，备用；

8）混合：将漂洗后的黄桃片与打浆后的枸杞混合煮沸8-10分钟，当温度降至室温时，静止3-6h；

9）盐渍：取混合静止后的黄桃片200-240份并加入食盐10-14份、蜂蜜6-8份、苯甲酸钠1.2-1.8份，混合均匀，放在无菌密封罐内10-14天；

10）干燥：将盐渍后的黄桃干放在微波干燥装置内进行干燥，干燥功率7KW,真空度为12-14KPa；

11）包装：将干燥后的黄桃干放在真空包装袋中。

本发明所述的一种黄桃干的加工工艺，其有益效果为：本发明中将枸杞打成浆与黄桃煮沸浸泡，再静止浸泡，使得黄桃吸收枸杞中的营养成份，由于枸杞自带酸为，使得甜的黄桃也带有酸味，生产出的黄桃干酸甜酸甜的，口感好。

具体实施方式