[发明专利]一种快速检测酵母发酵性能的方法

说明书

本发明公开了一种快速检测酵母发酵性能的方法，包括如下步骤：将离心酵母泥接种入麦汁中，搅拌均匀，以得到酵母麦汁混合悬液，进而在发酵温度下进行发酵，得到发酵液；取发酵液测悬浮酵母细胞数，以跟踪酵母的生长状况；持续测量发酵液糖度，直至前后两次糖度的差值≤0.5°P；发酵液糖度降至6.5‑7.5°P时，将发酵温度升至还原双乙酰温度，取所述发酵液测总双乙酰的含量，直至所述总双乙酰含量≤0.250ppm；最后待发酵液的温度降至‑0.5‑0.5℃保持22‑24小时后，取发酵液测发酵指标。对于本发明，其不仅步骤简单、易于操作，能够快速地检测酵母各项发酵性能，准确性和重现性较高，而且检测成本较低。

技术领域

本发明属于酵母发酵性能测定技术领域，具体涉及一种快速检测酵母发酵性能的方法。

背景技术

啤酒是以大麦麦芽、大米、啤酒花等为主要原料，经啤酒酵母发酵酿制而成的一种含CO₂的低浓度酒精饮料，是酒类中酒精含量最低的饮料酒。啤酒性平和、味甘，具有清爽的苦味，有帮助消化、促进循环，滋补身体的功效。啤酒中富含各种维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及矿物质等营养成分。1972年世界第九次营养食品会议推荐啤酒为人类营养食品，人们也常把啤酒称为“液体面包”。啤酒发酵是啤酒生产过程中的重要环节之一，啤酒酵母质量的优劣，不仅影响发酵过程的一致性，而且与啤酒的风味、口味及泡持性等都有密切的关系。因此，在啤酒发酵过程中，必须对发酵过程中酵母的代谢活性进行快速、准确地评价，以确保啤酒发酵正常进行。

目前，国际上常用EBC发酵管对酵母发酵性能进行评价。EBC发酵管由发酵管和低温恒温槽组成。接种后的发酵醪在管中发酵时，酵母菌产生的二氧化碳可使管中的发酵醪液产生对流作用，从而检测酵母菌株的酿造特性，同时，发酵管配套的低温恒温槽用于保证发酵过程中的温度控制。

该方法虽然能有效评估酵母的发酵性能，但在使用发酵管前，需对发酵管进行碱洗，以及用过氧乙酸进行消毒，使用时，需要对发酵管进行压力和温度控制。该方法不仅操作较为繁琐，检测时间较长，而且检测成本较高。

发明内容

为了克服上述技术缺陷，本发明的目的是提供一种快速检测酵母发酵性能的方法，该方法操作简便，能够快速地检测酵母各项发酵性能，准确性和重现性较高，而且检测成本较低。

为了解决上述问题，本发明按以下技术方案予以实现的：

一种快速检测酵母发酵性能的方法，包括如下步骤：

S1、将离心酵母泥接种入麦汁中，搅拌均匀，得到酵母麦汁混合悬液；

S2、将步骤S1所得酵母麦汁混合悬液在发酵温度下发酵，得到发酵液；

S3、取步骤S2所得发酵液测悬浮酵母细胞数，以跟踪酵母的生长状况；

S4、持续测量步骤S2所得发酵液糖度，直至前后两次糖度值的差值≤0.5°P；

S5、当步骤S4所得发酵液糖度降至6.5-7.5°P时，将步骤S2所述发酵温度升至还原双乙酰温度，取所述发酵液测总双乙酰的含量，直至所述总双乙酰含量≤0.250ppm；

S6、当步骤S5结束后，待所述发酵液的温度降至-0.5-0.5℃保持22-24小时后，取所述发酵液测发酵指标。

进一步的，步骤S1中接种方式为：将所述麦汁加入检测筒，再将所述离心酵母泥接入所述检测筒。

进一步的，所述检测筒包括：

管筒，用于接种所述麦汁和所述离心酵母泥，以及读取所述发酵液糖度值；

第一管道，与所述管筒连通，用于排放发酵液；所述第一管道上设有第一阀门；

第二管道，与所述管筒连通，用于充氧和排放酵母；所述第二管道上设有第二阀门；