[发明专利]一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法

权利要求书

1.一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

选取大蒜进行去皮和清洗，切片后得到大蒜片，首先进行真空脱气预处理，将大蒜片浸泡于常温水中，在50±5mbar真空度下脱气5min；然后进行超声辅助盐溶液浸泡，盐溶液为质量浓度15～25％的NaCl溶液，超声条件为：单频40KHz、扫频40±2KHz、组合频20+40KHz、组合频40+60KHz或组合频20+40+60KHz，功率密度43W/L，工作间歇模式15s/5s；经浸泡后，得到最终产品。

2.根据权利要求1所述的一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法，其特征在于，所述大蒜片的厚度为3～5mm。

3.根据权利要求1所述的一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法，其特征在于，所述的NaCl溶液质量浓度为25％。

4.根据权利要求1所述的一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法，其特征在于，所述的浸泡的条件为温度20～40℃，时间0.5～2h。

5.根据权利要求4所述的一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法，其特征在于，所述的浸泡的条件为温度35℃，时间为1h。