[发明专利]一种高含量荞麦挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种高含量荞麦挂面的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）提供荞麦籽粒，并对所述荞麦籽粒进行杀虫灭菌处理，之后粉碎，制得荞麦全粉，其中，所述杀虫灭菌处理包括：采用臭氧水或微酸性电解水润洗荞麦籽粒，使最终水分在13.0～16.0wt%，再采用过热蒸汽处理、射频加热处理或者微波处理；所述微酸电解水的有效氯浓度为30～70 ppm，pH值为5.8～6.2；所述射频加热处理的控制谐振频率为20～45 MHz，功率为5～20 kW，极板间距为40～120 mm，荞麦籽粒于传送带上的平铺厚度为20～50 mm，处理时间为180～600 s，荞麦籽粒出射频腔的温度为50～90℃；

将经杀虫灭菌处理后所获荞麦籽粒进行研磨，之后进行超微粉碎或低温涡流粉碎处理，制得荞麦全粉；或者，将经杀虫灭菌处理后所获荞麦籽粒采用辊式磨粉机制得荞麦芯粉和荞麦麸皮粉，并对所述荞麦麸皮粉进行超微粉碎或低温涡流粉碎处理，之后与所述荞麦芯粉混合，制得荞麦全粉；所述低温涡流粉碎处理的温度为10～35℃，所获荞麦全粉的粒径为80～200目；

（2）将60～90份荞麦全粉、15～30份高筋小麦粉、5～15份谷朊粉、1～15份抗性淀粉、0.5～3份蛋清粉、0.01～0.5份海藻酸钠、0.01～0.15份魔芋粉、5～60 U/g谷氨酰胺转氨酶、50～400 U/g半纤维素酶以及50～400 U/g植酸酶混合均匀1～6 min后，加入真空和面机，得到混合粉；

（3）将所述混合粉与0.01～0.15份碳酸钠的水溶液于真空和面机中混合均匀，并启动真空和面机进行和面，制得面絮，其中的水占上述原料总重量的25～32%；采用真空和面机进行和面时，经高速、低速和面5～15 min，真空度为-0.08～-0.04 MPa；

（4）将步骤（3）所获面絮在室温下静置熟化，制得面团，其中，所述面絮熟化的时间为8～20 min；

（5）对步骤（4）所获面团进行压延，所述压延为4～8道，制得面带；

（6）将步骤（5）所获面带经过面刀切丝，上架，干燥，制得荞麦挂面长条，其中，所述干燥采用索道式干燥方式，干燥的时间为4～6 h，所述干燥采用五段式干燥，所述五段式干燥具体包括：①冷风定条：温度为25～30℃，相对湿度为85～90%；②排潮出汗：温度为39～45℃，相对湿度为78～85%；③高温脱水：温度为42～46℃，相对湿度为70～76%；④降温缓酥：温度为34～36℃，相对湿度为56～60%；⑤延长缓酥：室温静置；

（7）将步骤（6）所获荞麦挂面长条切断，计量包装，制得所述高含量荞麦挂面。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述荞麦籽粒选自甜荞和苦荞籽粒。