[发明专利]一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，洗净，切分，分别磨浆，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比（1~5）：（1~10）混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量0.5~1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物高温瞬时灭菌，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，在30-40℃接入混合物重量1.5~3%的发酵菌，保持搅拌转速30-50转/分钟，于30-40℃恒温发酵3-7天；随后停止搅拌，自然静置发酵80-100天，获得发酵液；将发酵液用纱布过滤，取滤液；将滤液于90~95℃的水浴内加热灭菌10~30分钟，得到组分A；

Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌10~30分钟，置入发酵罐中，按照荞麦和水重量比1：（10~25）加入水，然后加入荞麦重量3~4%的蜂蜜，接种荞麦重量2~5%的富硒酵母，搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18~22℃发酵15~20天，获得发酵液；将发酵液离心分离，取上清液，获得组分B；

Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：（4~10）混合均匀，加入两组分总重量5~8%的白砂糖调糖，两组分总重量0.07~0.2%的乳酸调酸，充分搅拌后，加入两组分总重量0.05~0.2%的稳定剂，继续充分搅拌，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料；

所述稳定剂为硬酯酰乳酸钠和海藻酸钠以质量比（1~2）：（1~2）组成的混合物；

所述发酵菌由酿酒酵母菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌按照质量比1：1：1混合组成；

制备组分A过程中，在加入发酵菌的同时，加入混合物质量（4~6）×10^-6倍的含硒化合物；所述含硒化合物为亚硒酸钠、硒酸钠和酵母硒中的一种或多种；

制备组分B过程中，添加荞麦的同时，还添加荞麦等重量的红糖。

2.根据权利要求1所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述果蔬浆液的细度为0.5~1.2mm。

3.根据权利要求1所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述高压瞬时灭菌的温度为120-135℃，时间为4-6秒。

4.含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料，其特征在于，采用权利要求1~3中任一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法加工得到。