[发明专利]一种红茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种红茶的制作方法，步骤如下：(1)鲜叶：采摘时避免损伤嫩叶；萎调：初次萎凋和二次萎凋；揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻；发酵：在密闭的发酵室内进行发酵；烘干：将揉捻完成后的茶叶进行烘干，烘干时间为20‑30分钟；精选：将破碎的叶片以及有损的茶叶取出；提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为2‑4小时，本发明制作的红茶色泽乌黑油润，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。

技术领域

本发明属于茶叶制作领域，更特别地是涉及一种红茶的制作方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

根据国内、国外茶叶消费现状及发展趋势，以优质、嫩度较好的夏秋季茶鲜叶为原料，红茶的制备经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。传统工艺制成的红茶容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡。为此，我们提出一种新鲜茶叶制作方法，向消费者提供多元化、优质化、时尚化红茶产品的需要。

发明内容

为了达到上述技术目的，具体采用以下技术方案实现：

一种红茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；

(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为60-65％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风强的室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为50-55％，两次萎调的时间为15-18小时；

(3)揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻；

(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在28-35度，湿度控制在90-100度，发酵4-6小时。

(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为20-30分钟；

(6)精选：将坡碎的叶片以及有损的茶叶取出；

(7)提香：用烘干机对精选出来的茶叶进行提香，温度控制为90℃，提香时间为2-4小时。

进一步方案为，

所述步骤(3)中揉捻时间为1-1.5小时。

进一步方案为，

所述步骤(5)中烘干是在110摄氏度的条件下进行的。

优选的方案为，

该方法还包括以下步骤：

(1)鲜叶：摘取具有一芽两叶的连翘鲜叶，采摘时避免损伤嫩叶；

(2)萎调：初次萎凋：将鲜茶叶摊平铺放在萎凋槽上进行萎凋，直至含水量为60％、青叶气味基本消失；二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于光照强度、通风强的室外中晾晒至叶面无光、叶质松软并具有青香味，再移入室内阴凉处，至含水量为50％，两次萎调的时间为15小时。

(3)揉捻：将萎调完成后的茶叶放入揉捻机中揉捻时长一般在1小时；

(4)发酵：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在30度，湿度控制在95度，发酵5小时。

(5)烘干：将发酵完成后的茶叶进行烘干，放置入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为25分钟；