[发明专利]一种基于海藻多糖的W1/O/W2脂肪替代物及其制备方法有效

申请号：	201810527228.4	申请日：	2018-05-29
公开（公告）号：	CN108323704B	公开（公告）日：	2018-09-25
发明（设计）人：	张健;刘少伟;周士琪;魏恒强;刘静;井月欣;周定鹏;范碧琴;赵云苹;徐英江	申请（专利权）人：	山东省海洋资源与环境研究院
主分类号：	A23D7/015	分类号：	A23D7/015;A23L13/40;A23L33/20
代理公司：	北京中济纬天专利代理有限公司 11429	代理人：	马国冉
地址：	264006 山***	国省代码：	山东;37
权利要求书：	查看更多	说明书：	查看更多
摘要：
搜索关键词：	脂肪替代物乳化无机盐溶液海藻多糖卡拉胶主乳液制备溶解亲油性乳化剂乳化稳定性植物油凝胶特性乳化技术新型脂肪替代物质量比凝胶分段研究
钻瓜网技术展会专利词库专利权人专利榜在售专利公布日期热门专利

【权利要求书】：

1.一种基于海藻多糖的W₁/O/W₂脂肪替代物的制备方法，其特征在于，W₁代表第一水相，W₂代表第二水相，O代表油相，以溶解有亲油性乳化剂的植物油作为油相，无机盐溶液作为第一水相，二者第一次乳化得到主乳液；以溶解有卡拉胶的无机盐溶液作为第二水相，与所述主乳液第二次乳化后凝胶，得到W₁/O/W₂脂肪替代物；

所述制备方法步骤包括：

（1）油相的制备：将植物油用55-65℃的水浴保温5-15min，再将亲油性乳化剂溶解到所述植物油中；

所述亲油性乳化剂的重量占所述植物油的重量的0.5%-1%；

（2）第一水相的制备：配制0.1%-0.4%无机盐溶液，用55-65℃水浴保温5-15min后形成所述第一水相；

（3）初混：步骤（1）制备的油相和步骤（2）制备的第一水相按7:3-5:5的重量比例混合，在摇动水浴条件下混合后，冷却至室温形成初混液；

（4）第一次乳化：步骤（3）制备的初混液按照高速搅拌的方式进行乳化、均质，得到主乳液；

（5）第二水相的制备：取0.1%-0.4%无机盐溶液于70-95℃水浴保温5-15min，加入占无机盐溶液重量0.5%-1%的卡拉胶溶解，形成第二水相；

（6）第二次乳化及凝胶：步骤（4）制备的主乳液与步骤（5）制备的第二水相按3:7-5:5的重量比例混合，在室温下高速搅拌后，室温静置进行凝胶，得到W₁/O/W₂脂肪替代物。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中高速搅拌方式为分段式高速搅拌方式，具体为：所述初混液按照每搅拌3min静置5min，共搅拌4次的分段式高速搅拌。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述亲油性乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。

4.如权利要求1或2任一项所述的制备方法，其特征在于，所述植物油为玉米油。

5.如权利要求1或2任一项所述的制备方法，其特征在于，所述无机盐溶液为NaCl溶液。