[发明专利]一种营养型海鲜调味料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种营养型海鲜调味料及其制备的方法。本发明是将海参加工过程中产生的蒸煮液副产物经过过滤、浓缩、酶解、离心分离后，添加海带浓缩汁、蛤蜊浓缩汁、鲜石斛汁为主要原料，添加食用盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯等为辅料，经配合、热反应杀菌、灌装等步骤制得。本发明的技术方案合理，制备的产品味道鲜美、具有海鲜风味，保留了海参、海带、蛤蜊、铁皮石斛的营养，综合利用了海参、蛤蜊的蒸煮液，减少了资源浪费。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养型海鲜调味料及其制备方法。

背景技术

海参是我国著名的海珍品，体内富含胶原蛋白、多糖、皂苷、脑苷酯等活性成分和脂肪、维生素、人体必需脂肪酸和多种微量元素等化学物质，具有很高的营养价值和药用价值，在古代医典中都有明确的记载。干刺参的蛋白含量可达34．60％，总多糖含量可达13．2％，皂苷含量达0.1%-3%，油脂含量为1.09%-13.05%。

海参加工过程中需要对新鲜海参进行蒸煮灭酶，因此产生了大量的海参加工液。由于蒸煮时温度都接近100℃，在整个蒸煮过程中，一些水溶性物质如蛋白、多糖、皂苷、各种氨基酸等和一些高温下结构造破坏的物质如胶原蛋白会进入到海参加工液中，如果直接将其当做废液排放，既造成环境污染又是一种资源的浪费。将海参加工液中的各种有效成分加以综合加工利用，无疑会提高海参的附加值，给海参深加工行业带来新的产值增长点。

专利201410498961.X、201410666546.0和200910012425.3公布了利用海参蒸煮液提取多糖、低聚肽、蛋白等多种活性成分的方法，但是这些方法存在工艺复杂、成本高等缺点。专利201710760892.9就是利用海参加工的蒸煮液来制备风味调料，但是此专利只是简单的酶解后添加氨基酸和糖反应制得，导致制备的风味调料海鲜风味较弱，营养单一。

发明内容

本发明提供了一种基于海参蒸煮液制备营养型海鲜调味料的方法，本发明实现了海参蒸煮液的综合利用，由于以海参液和贝类浓缩汁、海带浓缩汁作为主要原料，因此制备的调味品含有丰富的鲜味游离氨基酸，味道鲜美、海鲜风味十足。并且添加了石斛汁，营养互补丰富，具有保健功能。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

所述的营养型海鲜调味料包括按照以下重量计的组分：

海参浓缩汁30-60份，贝类浓缩汁4-8份，海带浓缩汁1-5份，石斛汁1-5份，食用盐10-16份，白砂糖4-8份，水5-16份。

优选的，所述营养型海鲜调味料还包括按照以下重量计的组分的：

味精0.2-2份，酵母抽提物0.1-0.6份，呈味核苷酸二钠0.02-0.2份，琥珀酸钠0.02-0.2份，焦糖色素0.05-0.5份。

呈味核苷酸二钠（I+G）即5′肌苷酸钠-IMP和5′鸟核酸钠-GMP各50%结合的。当味精与鲜味料（I+G）共存时，则鲜味有相乘的增强作用，核苷酸（I+G）自鲜味感受部位将金属离子除去而有助于味觉神经之有效活动。

琥珀酸钠具有明显的海鲜贝类滋味，与味精、I+G混合使用有协同增鲜作用。琥珀酸钠在具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激(如盐味) 产生好的口感。它对热有较好的稳定性，溶解性能好，渗透性强，提高了调味效果，同时它又是不挥发性酸故可以防止食品发酸。

优选的，所述营养型海鲜调味料还包括按照以下重量计的组分：

羟丙基二淀粉磷酸酯3.5-4.2份，黄原胶0.02-0.1份，面粉0.1-0.3份。

一种营养型海鲜调味料的制备方法，其特征在于：所述营养性调味料制作方法包括以下步骤为：

（1）原料制备：制备海参浓缩汁、贝类浓缩汁、海带浓缩汁、石斛汁；