[发明专利]一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法

权利要求书

1.一种酥脆爽口野生山核桃仁，其特征在于，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：10-20份、盐：0.1-0.2份、食用碱：0.01-0.03份、茴香水：0.1-0.3份、乙基麦芽酚：0.01-0.03份、味精+鸡精：0.01-0.03份。

2.根据权利要求1所述酥脆爽口野生山核桃仁，其特征在于，味精和鸡精之间的重量比为1-5:50。

3.一种如权利要求1-2中任一项所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入热水搅拌，然后冲洗，烘制，得到去涩野生大核桃仁；

S2、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，然后加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制，炒制后静置；

S3、烘制：将S2中得到的物料烘制，冷却，装袋，得到酥脆爽口野生山核桃仁。

4.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S1中，将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入95-100℃热水，搅拌35-45min，然后用水冲洗，沥干，在135-140℃烘制15-20min至野生山核桃仁变硬为止，再冷却120-140min，得到去涩野生大核桃仁。

5.根据权利要求4所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S1中，冷却时采用将物料平铺到摊冷台进行冷却。

6.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S2中，将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制1-2min，炒制后静置14-16h。

7.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S2中，炒制时间共计14-18min。

8.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S3中，将S2中得到的物料在130-145℃烘制35-45min，冷却至25-35℃，装袋，得到野生山核桃仁。

9.根据权利要求8所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S3中，烘制时选用五层烘干机，每层原料重量不能超过45斤。