[发明专利]一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法，它以紫红芽茶树品种一芽二、三叶鲜叶为原料，经摊凉、萎凋、揉捻、“超干发酵”、烘干、拣梗、焙火等工序获得成品茶。其干茶条索肥壮紧实有锋苗，色泽乌黑油润；冲泡后茶汤香气馥郁，花果香显，滋味醇厚甘甜，花果味显，汤色橙黄偏红、清澈透亮，叶底软亮，品质明显优于传统方法制茶的红茶。采用本发明技术加工红茶，制作过程中采用可控的“超干发酵”技术，通过改变发酵的温湿度因子有效改变发酵路径，更好、更快地降解茶叶中的花青素、儿茶素等苦涩味物质，从而提高茶叶的香气和滋味，进而整体提高红茶品质。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，特别涉及一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法。

背景技术

近年来，高香型乌龙茶新品种紫牡丹、九龙袍、金观音等紫红芽茶树良种不断得到推广应用。科研人员结合红茶创新工艺，采用这些品种的鲜叶加工成花香型红茶产品，不仅使红茶的品质得到提升，也使花香型红茶成为市场新宠。

传统的工夫红茶制作包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、中温高湿发酵、初烘、复烘、拣剔、烘焙等工序。采用传统的工夫红茶工艺加工紫牡丹、九龙袍、金观音等紫红芽品种的鲜叶，在改善红茶产品品质的同时还存在诸如茶汤香气不够馥郁，苦涩味重等严重影响其市场拓展的品质缺陷。

因此，本发明的着力点主要集中于采用“超干发酵”关键技术及其配套的萎凋堆青、毛茶焙火等技术改进传统工夫红茶的制作工艺，成功地去除了茶汤的苦涩味，生产出既带有乌龙茶的花果香，又具有醇厚滋味的优质红茶，这对于发挥这些品种的优势，提高其社会经济效益具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法，生产出具有干茶条索肥壮紧实有锋苗，色泽乌黑油润；冲泡后茶汤香气馥郁，花果香显，滋味醇厚甘甜，花果味显，汤色橙黄偏红、清澈透亮，叶底软亮特征的优质红茶。

为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：

一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：晴天露水干后，采摘福建福安茶区及相似气候茶区种植的紫红芽茶树品种春季第一批一芽二、三叶嫩梢作为原料；

（2）摊凉：鲜叶回场后，轻手均匀薄摊于清洁通透的水筛上凉青；

（3）萎凋：经步骤（2）所得的凉青叶移入环境温度控制在16～30℃、相对湿度60%～80% 的空调间进行萎凋，当青叶减重率达40%、花香显露时萎凋结束，再将青叶进行2~3h的堆青处理，摊叶厚度25cm～35cm，全程历时14h～21h；

（4）揉捻：经步骤（3）所得的萎凋叶置于揉捻机内揉捻，当叶片成条率达90% 以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面时，揉捻结束；

（5）超干发酵：经步骤（4）所得的揉捻叶，移入环境温度控制在35～45℃、相对湿度50%以下的发酵间内进行发酵，揉捻叶均匀摊放在水筛上，厚度1.5～2.0cm，至青叶青气消失、花果香显露时结束发酵，历时4h～5h；

（6）初烘：经步骤（5）所得的发酵叶按1cm～2cm的摊叶厚度置于温度为150℃～160℃的烘干机内快速干燥，烘至略有刺手感即可下机摊凉，历时2min～5min；

（7）复烘：经步骤（6）所得的初烘叶按1cm～2cm的摊叶厚度置于温度为80℃～90℃的电旋转式烘焙机内干燥，烘至手捻茶叶成粉末状即可下机，毛茶含水率为5%~6%；

（8）拣剔：经步骤（7）所得的毛茶剔去蜡叶、枝梗、黄片、粉末及非茶类夹杂物；

（9）焙火：经步骤（8）所得的精茶按3cm～5cm的摊叶厚度置于温度为80℃～100℃的烘焙机内烘干，历时2h，即可得到成品茶，置于通风、干燥、洁净的空间迅速冷却至常温，密封并放避光、阴凉、干燥处保存。