[发明专利]一种乳酸菌发酵裙带菜的方法在审
| 申请号： | 201810528715.2 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108740848A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 高冰;何敏;吴勇超;熊巍;祁勇刚;吴勇康;高泽鑫;任勰珂;柳志杰 | 申请（专利权）人： | 湖北聚汇农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 龚莹莹 |
| 地址： | 448000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 裙带菜 乳酸菌发酵 乳酸发酵 乳酸乳球菌 盐渍裙带菜 高温杀菌 健康营养 快速低温 腥味 调味 脆度 分切 脱盐 发酵 接种 浸泡 | ||
1.一种乳酸菌发酵裙带菜的方法，包括下述步骤：
原辅料选择：盐渍裙带菜；
浸泡脱盐：将裙带菜放入浸泡池，水面高出物料10-15cm，料水比1:3-4；加入0.05%～0.1%（W/V）氯化钙、0.05%～0.1%（W/V）柠檬酸、0.05%～0.1%（W/V）乳酸浸泡6h～8h；脱盐至0～0.2%；
分切：将裙带菜捞起分切，长度6cm～8cm,宽度2cm～3cm；
接种乳酸发酵：将切好的裙带菜投入浸泡池按料水比（W/W）1:2-3添加水，并接种乳酸菌液，在20℃～30℃温度下发酵16h～8h；
沥水：取出发酵好的裙带菜沥干水；
配料调味：完成沥水的裙带菜加入调料调味；
将完成配料调味的裙带菜包装，通过高温杀菌15min～10min，即得。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的乳酸菌液为乳酸乳球菌CICC23610液，有效菌浓度为：9.57×109～9.88×109cfu/g，接种量为4％～6％，W/W。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（6）中，裙带菜和其他调料的配比为，按重量份计：裙带菜320～350份、辣椒酱10～15份、黄豆酱5～10份、食用盐5～10份、植物油5～10份、白酒5～10份、味精1～2份、柠檬酸0.1～0.2份、三氯蔗糖0.005～0.01份、呈味核苷酸二钠0.005～0.01份、苯甲酸钠0.08～0.12份、脱氢乙酸钠0.08～0.12份、焦亚硫酸钠0.08～0.12份、乙二胺四乙酸二钠0.005～0.01份。
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