[发明专利]一种青稞冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞冰激凌，其特征在于，主要由第一组分和辅料制成；

所述第一组分包括以下三种中的任一种，按重量份计：

(a)青稞100份，红景天13-16份；

(b)青稞100份，黑豌豆13-16份，西藏黑茶4-7份，所述青稞为黑青稞；

(c)青稞100份，海藻13-16份。

2.根据权利要求1所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述辅料包括以下原料：按重量份计，全脂奶粉280-320份，白砂糖75-85份，鸡蛋粉48-53份，葡萄糖浆14-17份，奶油380-420份，葡萄糖粉8-13份，玉米淀粉48-53份，瓜尔胶0.15-0.25份，卡拉胶0.25-0.35份；

所述青稞冰激淋还包括水；

优选地，所述水的添加量为所述第一组分和所述辅料总重量的2.0-2.5倍。

3.根据权利要求1所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述第一组分的原料均为粉末状。

4.根据权利要求1-3任一项所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述青稞选用青稞粉，所述青稞粉采用以下方法制备：青稞清洗后，烘干，灭菌，炒制，粗磨，细磨，即得。

5.根据权利要求4所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述烘干至青稞含水量为18％-22％。

6.根据权利要求4所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述灭菌为微波灭菌。

7.根据权利要求4所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述炒制的温度为175-185℃，所述炒制的时间不大于1min，制得稞花。

8.根据权利要求4所述的青稞冰激凌，其特征在于，炒制的青稞先粗磨至目数为70-90目，然后再细磨至目数为270-300目即可；

在所述粗磨与所述细磨过程中，青稞的温度不高于30℃。

9.权利要求1-8任一项所述的青稞冰激凌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将除水外的各成分混匀，得到第一混合物；

所述第一混合物与温度为40-60℃的水混合，常温静置10-20min，加工成冰激凌即可。

10.根据权利要求9所述的青稞冰激凌的制备方法，其特征在于，采用冰激凌机制得所述冰激凌；

进一步地，所述冰激凌为软冰激凌或硬冰激凌；

进一步地，所述软冰激凌制成所采用的温度为-2～-3℃。