[发明专利]一种药食同源保健食品的制备方法

说明书

本发明公开一种药食同源保健食品的制备方法，包括：浸制：将清洗后的食品原料加入到调味料浸泡液中浸制后，沥干；煮制和焖制：将浸制后沥干的食品原料加入到秘制调味料液中煮制后，关火焖制；浸润；冷却，即可。本发明药食同源保健食品的制备方法中对调味料和工艺进行了改进，使禽肉、蔬菜、水产、菌类等原料在具有创新的味觉口感的前提下，还具有补气益血、芳香开窍、滋肝养肾、活血祛瘀、和胃健脾、化湿除寒等功效。通过本发明制备方法得到的药食同源保健食品色泽亮润，药香馥郁，回味醇厚，口感独特，美食保健一体，是老少皆宜的保健食品。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种药食同源保健食品的制备方法。

背景技术

在现行的将卤制品产品中，多以追求味觉口感新颖厚重为主，迎合味觉风潮的同时，忽视了健康。特别是酱卤肉类、蔬菜类、水产类、菌类的深加工，盲目的追求刺激感而淡化或违背了饮食是为了延续和保证生命健康的根本目的。

因此，需要提供一种新的卤制食品工艺，使禽肉、蔬菜、水产、菌类等原料在新工艺下，得到的产品具有药香馥郁、回味醇厚的味觉口感，且具有益气补虚、活血祛瘀、芳香开窍、增强体质及养颜美容等功效，使产品老少皆宜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种药食同源保健食品的制备方法，该方法对调味料和工艺进行了改进，通过处理使禽肉、蔬菜、水产、菌类等原料在具有创新的味觉口感的前提下，还具有补气益血、芳香开窍、滋肝养肾、活血祛瘀、和胃健脾、化湿除寒等功效，老少皆宜。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

本发明提供了一种药食同源保健食品的制备方法，包括以下步骤,

浸制：将清洗后的食品原料加入到调味料浸泡液中浸制后沥干；其中，所述调味料浸泡液包括以下各重量份的原料：白芷4-8份、砂仁4-8份、枸杞4-8份、川芎3-6份、香薷3-6份、丁香3-6份、草果4-8份、良姜4-6份、藿香3-6份、栀子4-8份、当归3-6份、甘草4-8份、小茴香3-6份、食盐20-30份和水300-400份；

煮制和焖制：将浸制后沥干的食品原料加入到秘制调味料液中煮制后，关火焖制，待温度降至60℃-70℃时加入核苷酸二钠20-30份；其中，所述秘制调味料液包括以下各重量份的原料：千里香3-6份、香茅草2-4份、肉蔻3-6份、柠檬干2-4份、香叶4-8份、百香果3-6份、莳萝6-9份、盐30-45份、水1000-1300份；

浸润；

冷却，即可。

进一步，所述调味料浸泡液的制备方法包括以下步骤：

称取白芷4-8份、砂仁4-8份、川芎3-6份、枸杞4-8份、香薷3-6份、丁香3-6份、草果4-8份、良姜4-6份、藿香3-6份、栀子4-8份，加入白酒30-50份，浸泡2-3小时后沥干；

称取当归3-6份，加入白酒2-5份浸泡后炒制；

称取甘草4-8份，加入蜂蜜2-5份炒制；

称取小茴香3-6份，加入盐3-6份炒制；

将上述处理后的原料加入水300-400份和盐20-30份，即得。

本发明中将白芷、川芎、白芷、砂仁、枸杞、香薷、丁香、草果、良姜、藿香、栀子用白酒浸泡可去除部分中药的酸辛涩苦等不良气味；当归用白酒浸泡后炒制可降低当归苦味并舒缓当归香气过于浓烈之弊；甘草与槐树蜜灸制和缓甘草甜味；小茴香与食盐炒制增强小茴香入味。

进一步，所述秘制调味料液的制备方法包括以下步骤：

按照上述重量份称取各原料混匀，调至压力至0.4-0.6mp煮沸，即得。