[发明专利]一种刺梨风味啤酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201810533380.3 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108641839A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 王云峰;朱小旺 | 申请（专利权）人： | 贵州乔纳斯啤酒有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 刺梨 风味啤酒 酿造 啤酒 刺梨果汁 二次发酵 风味口感 啤酒口感 啤酒清酒 委陵菜酸 原儿茶酸 维生素C 大果型 多元化 谷甾醇 苦涩味 富含 | ||
1.一种刺梨风味啤酒，其特征在于：按重量份计，是由啤酒青酒100-120份、刺梨果汁10-20份、香椿汁3-6份经二次发酵酿造而成。
2.根据权利要求1所述的刺梨风味啤酒，其特征在于：按重量份计，是由啤酒青酒110份、刺梨果汁15份、香椿5份经二次发酵酿造而成。
3.根据权利要求1或2所述的刺梨风味啤酒，其特征在于：所述的啤酒青酒采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为6-8度时入酵母发酵。
4.一种刺梨风味啤酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为6-8度时接入酵母发酵；
(2)将刺梨洗净破碎去渣籽得原浆，加入果胶酶于温度为0-5℃条件下澄清，过滤制得；
(3)取新鲜香椿加1倍量的蒸馏水，煮沸，冷却至2-5℃，过滤制得；
(4)将啤酒青酒及刺梨果汁、香椿汁混合，添加酒香酵母，温度为5-10℃，发酵15-20天，制得啤酒成品。
5.根据权利要求4所述的刺梨风味啤酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为7度时接入酵母发酵。
6.根据权利要求4所述的刺梨风味啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)将刺梨洗净破碎去渣籽得原浆，原浆在温度为32℃下搅拌保温30min，加入果胶酶于温度为3℃条件下澄清，过滤制得。
7.根据权利要求4所述的刺梨风味啤酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(3)取新鲜香椿加1倍量的蒸馏水，煮沸，冷却至3℃，过滤制得。
8.根据权利要求4所述的刺梨风味啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(4)将啤酒青酒及刺梨果汁、香椿汁混合，添加酒香酵母，温度为7℃，发酵18天，制得啤酒成品。
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