[发明专利]一种薏仁荸荠解酒双皮奶及其制备方法

权利要求书

1.一种薏仁荸荠解酒双皮奶，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳230～260份、鸡蛋清145～185份、薏仁125～155份、荸荠125～155份、米汤120～140份、莲子30～40份、金银花60～85份、茉莉花68～88份、桂花66～86份、石斛花60～80份、油菜花50～70份、芡实15～35份。

2.根据权利要求1所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳240～250份、鸡蛋清155～175份、薏仁135～145份、荸荠135～145份、米汤125～135份、莲子33～37份、金银花66～78份、茉莉花71～84份、桂花73～83份、石斛花65～75份、油菜花55～65份、芡实20～30份。

3.根据权利要求1所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳245份、鸡蛋清165份、薏仁140份、荸荠140份、米汤130份、莲子35份、金银花73份、茉莉花78份、桂花76份、石斛花70份、油菜花60份、芡实25份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶，其特征在于：所述生鲜乳的蛋白质含量为4.3～4.8g/100g。

5.根据权利要求4所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；

(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.2～3.7h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.3～2.8h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；

(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于25～28℃下浸泡3～5h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸3.5～4.5h，冷却至35～45℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；

(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；

(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至68～74℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以55～85r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶。

6.根据权利要求5所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，其特征在于：在步骤(2)，所述浓缩液的相对密度为1.21～1.25。

7.根据权利要求5所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，其特征在于：在步骤(2)，所述冷却过滤为自然冷却至45～55℃后常压过滤。

8.根据权利要求5所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，其特征在于：在步骤(4)，所述搅拌为在65～95r/min速度下朝同一个方向不断搅拌。

9.根据权利要求5所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，生鲜乳加热至所需温度保温20～25min后再冷却。

10.根据权利要求5所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，所述蒸的温度为76～88℃，时间为12～16min。