[发明专利]一种魔芋芒果鲜奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋芒果鲜奶酪的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）魔芋酶解粉的制备

将魔芋精粉按照质量体积比1-1.5g/100ml分散在去离子水中，加热，加入β- 葡聚糖酶，搅拌均匀后保持温度保存，然后进行冻干、研磨成200-300目的颗粒，即得所述魔芋酶解粉；

（2）芒果汁的制备

取洁净芒果去皮，放入打浆机中打成果汁备用；

（3）魔芋芒果鲜牛乳的制备

将魔芋酶解粉按照质量体积比为2-5g/100ml的量，芒果汁按照10-12g/100ml的量加入鲜牛乳中得到料液；将料液高速分散，充分的混合乳化，得到强化魔芋芒果鲜牛乳；

（4）魔芋芒果鲜奶酪的制备

将强化魔芋芒果鲜牛乳灭菌冷却至30℃，将氯化钙按照质量体积比为0.01g/L的量加入强化魔芋芒果鲜牛乳中，将发酵剂按照质量体积比0.01-0.02g/100ml的添加量添加入强化魔芋芒果鲜牛乳中，凝乳，压榨，成熟，制得魔芋芒果鲜奶酪。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋芒果鲜奶酪的制备方法，其特征在于：步骤（1）中加热温度为45-50℃，时间是50-60min，过200-300目筛。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋芒果鲜奶酪的制备方法，其特征在于：步骤（3）中高速分散的条件为转速1000-2000r/min，分散5min。

4.根据权利要求1所述的一种芒果魔芋鲜奶酪的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的凝乳条件为温度40-42℃，时间6-8h；压榨时间24h；温度3-5℃成熟24h。

5.一种魔芋芒果鲜奶酪，其特征在于：是采用权利要求1至4任一权利要求所述的一种魔芋芒果鲜奶酪的制备方法制备的。