[发明专利]一种降低食醋中AGEs含量的方法

权利要求书

1.一种降低食醋中AGEs含量的方法，其特征在于：使用富硒乳酸菌发酵醋，在发酵初期再加入D-苯乳酸，降低食醋中AGEs含量，具体包括以下步骤：

（1）将玉米粉、大米粉和高粱粉混合均匀，浸泡12-24h，玉米粉、大米粉、高粱粉的质量比为1.8:1.5:1；

（2）将步骤（1）浸泡过的原料进行蒸煮，时间50-80min，倒入至发酵池，当温度降至25-35℃时，加入蒸熟原料质量1-3%的麸曲和0.1-0.3%的酒母，混合均匀，在28-35℃，发酵7-8天，完成酒精发酵；

（3）向完成酒精发酵的步骤（2）的原料中再加入麸醅、醋酸杆菌和富硒乳酸菌种子混合液，最后加入D-苯乳酸，混合均匀；

所述富硒乳酸菌与醋酸杆菌的体积比为1:1，富硒乳酸菌与醋酸杆菌的菌液中有效活菌总数为5.8×10⁸-7.1×10¹⁰个/g；

所述麸醅的添加量与蒸熟原料的质量比为1:1；

所述富硒乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L.P2，已于2015 年7 月23日保藏于中国典型微生物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2015465；

所述D-苯乳酸的添加量为0.05-0.15 mmol/L；

（4）将步骤（3）的混合体系搅拌均匀后密封发酵，温度上升至33-37℃时上下翻倒一次，继续密封发酵，以后每一天都上下翻倒一次，发酵28-33天得醋醅；

（5）向步骤（4）的醋醅内加入盐，转入陈酿池中，密封陈酿15-25天，灭菌装瓶即可得到食醋；

所述盐的加入量为醋醅发酵体系质量的1-2%。

2.如权利要求1所述的一种降低食醋中AGEs含量的方法，其特征将在于：所述步骤（3）中的富硒乳酸菌种子液的制备方法为：植物乳杆菌L.P2活化3代，活化后的植物乳杆菌L.P2活菌数10⁸ cfu/ml-10⁹ cfu/ml，将其接种到添加有1mg/L-3mg/L的亚硒酸钠的培养基中，接种量为2%-5%，富硒培养22-26小时。