[发明专利]一种鱿鱼香菇酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱿鱼香菇酱的制备方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：（1）香菇预处理；（2）鱿鱼预处理；（3）中药粉的制备；（4）油炸处理；（5）调味粉的制备；（6）炒制；（7）装罐杀菌。本发明具备香菇和鱿鱼的双重风味，改变了传统香菇酱的单一性，同时加入中药粉，使产品具有补气补血、健脾养胃的功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱿鱼香菇酱的制备方法。

背景技术

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。从中医角度来讲，香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。可食用，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味，在中医上，属于阴阳双补的食品。

将香菇制备成香菇酱，不仅食用方便，无需烹饪，而且能够起到养生保健的作用，有利于身体健康。市面上售卖的香菇酱多由香菇菌盖切丁与黄豆酱、豆瓣酱等简单炒制而成，口感单一且数量较少。而且，香菇酱制备时，往往选用菌盖部分，而将香菇柄弃用，造成了浪费。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明提供了一种鱿鱼香菇酱的制备方法，具备香菇和鱿鱼的双重风味，口感鲜美，且具有补气补血、健脾养胃的功效。

本发明是这样实现的：一种鱿鱼香菇酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）香菇预处理：将香菇洗净后，沥干，摘除香菇柄，将摘下的香菇柄切丁后冷冻1小时，香菇菌盖切丁；

（2）鱿鱼预处理：洗净后的鱿鱼切成鱿鱼粒，将鱿鱼粒冷冻2小时，取出鱿鱼粒，加入料酒、鲜姜末和盐，拌匀，腌制20～30分钟，沥干后置于烘箱中，在40～45℃温度下烘干至含水量低于20%；

（3）中药粉的制备：将枸杞、党参、黄芪和水加热1小时，过滤，将滤液干燥处理，制得中药粉备用；

（4）油炸处理：将花椒、葱白、生姜片置于60～80℃的食用油中，油炸0.5～1分钟后捞起，继续对食用油加热，至油温110℃时将经步骤（1）处理后的香菇丁放入油中油炸后捞出，至油温150～200℃时将经步骤（2）处理后鱿鱼粒放入油中油炸后捞出；

（5）调味粉的制备：将陈皮、八角茴香、桂皮、黑胡椒、干红辣椒按2:2:1:1:1的重量比混合并粉碎，即得调味粉；

（6）炒制：将食用油加热至160℃，加入豆瓣酱拌炒1～2分钟，再加入经步骤（4）处理后的鱿鱼粒，炒制3～5分钟，加入经步骤（4）处理后的香菇丁、竹笋丁、花生碎、芝麻粒、步骤（3）中的中药粉和步骤（5）中的调味粉小火炒制4～5分钟，煮沸后，继续加热5～8分钟，停止加热，加入鸡精、盐、蜂胶、D-异抗坏血酸钠和核苷酸二钠，搅拌10分钟，混合均匀即可；

（7）装罐杀菌。

进一步的，所述步骤（1）中，所述步骤（3）中，枸杞、党参、黄芪和水的重量比例为2:6:3:20。

进一步的，所述步骤（4）中，香菇丁的油炸时间为5～10分钟，油炸程度以香菇丁体积缩小且表面出现小气泡为准，鱿鱼粒的油炸时间为15～25分钟。

进一步的，在进行步骤（7）时，将制备的香菇酱趁热装入罐中，经100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气8分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，120℃条件下，杀菌30min后迅速冷却至室温。

本发明具有以下有益效果：（1）本发明将香菇与鱿鱼相结合，使产品同时具备香菇和鱿鱼的双重风味，既改变了传统香菇酱的单一性，又具有丰厚的营养价值。