[发明专利]锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法，所述的锦灯笼山楂果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留锦灯笼果内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使锦灯笼山楂果醋饮料具有清热解毒、镇咳润肺、生津止渴等保健作用。

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法。

背景技术

锦灯笼果，葫芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、假苦瓜等，被人们誉为“神仙果”，是国家首批批准的药食两用材料之一。锦灯笼果含锦灯笼果甙，较蔗糖甜300倍，另含葡萄糖、果糖、氨基酸、黄酮等，还含有锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C等。中医药学认为，锦灯笼果味甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。

山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。

在现有的锦灯笼果加工过程中，营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。

发明内容

本发明针对上述锦灯笼果开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是以锦灯笼果、山楂作原料，经过超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质等步骤加工成的锦灯笼山楂果醋饮料，提供一种营养丰富、味道可口、具有保健作用的锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法。

一种锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选20kg新鲜的锦灯笼果、2kg山楂、1kg无花果、0.5kg的乌枣，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得混合浆液；

B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃；

C、酒精发酵：向10kg灭菌后的混合浆液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均匀，发酵4天；

D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵8天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；

E、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得锦灯笼果果醋原浆；

F、调配：取锦灯笼果果醋原浆3.5kg、高纯果糖糖浆1.2kg、0.6kg柠檬汁、食用酸0.5kg、0.4kg的西柚汁、0.3kg的山楂汁、香精0.04kg、果胶0.04kg、山梨酸钾0.01kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，果糖作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；

G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力4 Mpa，两次均质；

H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125℃，时间5s；

I、罐装：将杀菌后的锦灯笼山楂果醋饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留锦灯笼果内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使锦灯笼山楂果醋饮料具有清热解毒、镇咳润肺、生津止渴等保健作用。

具体实施方式

实施例1：