[发明专利]一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种富含花青素的野樱莓果醋饮料，其特征在于，所述野樱莓果醋饮料的成分包含野樱莓果醋、野樱莓果汁、白砂糖、蜂蜜、低聚果糖以及野樱莓花青素粉末；所述野樱莓果醋为野樱莓发酵酿造而得；所述野樱莓果汁为野樱莓原汁浓缩而得；所述野樱莓花青素粉末为从野樱莓中提取而得。

2.如权利要求1所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料，其特征在于，所述野樱莓果醋饮料中，野樱莓果醋的体积占野樱莓果醋饮料总体积的4-6％，野樱莓果汁的体积占野樱莓果醋饮料总体积的6-10％，白砂糖的体积占野樱莓果醋饮料总体积的3-5％，蜂蜜的体积占野樱莓果醋饮料总体积的1-3％，低聚果糖的体积占野樱莓果醋饮料总体积的1％，野樱莓花青素粉末的体积占野樱莓果醋饮料总体积的0.3％，剩余加水补满100％。

3.如权利要求1或2所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述方法为将野樱莓压榨出果汁，将压榨得到的果汁与果渣、果皮分离，得到野樱莓果汁与野樱莓果渣、果皮；在野樱莓果汁中添加焦亚硫酸钾与果胶酶后进行搅拌，得到经处理的野樱莓果汁；在经处理的野樱莓果汁中接种酿酒酵母进行酒精发酵，得到野樱莓果酒；将野樱莓果酒进行过滤，得到过滤后的野樱莓果酒；在过滤后的野樱莓果酒中接种醋酸菌进行醋酸发酵，得到野樱莓果醋；将野樱莓果醋进行过滤，得到过滤后的野樱莓果醋；将野樱莓果渣、果皮进行花青素提取，得到野樱莓花青素粉末；在过滤后的野樱莓果醋中加入野樱莓果汁、白砂糖、蜂蜜、低聚果糖以及野樱莓花青素粉末进行调配，得到富含花青素的野樱莓果醋饮料。

4.如权利要求3所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述野樱莓果汁需一次性调糖至200-240g/L后，再加入焦亚硫酸钾与果胶酶进行搅拌。

5.如权利要求3或4所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母需先在野樱莓果汁中进行活化后，再添加至经处理的野樱莓果汁中进行酒精发酵。

6.如权利要求5所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母的活化为取菌浓度为1-3‰的酿酒酵母菌液在野樱莓果汁中活化，活化温度为26-30℃，活化时间为16-20h。

7.如权利要求3-6任一所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵的温度为20-25℃，时间为6-9d。

8.如权利要求3-7任一所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述醋酸发酵为先取占YPD培养基体积分数为1-3％的醋酸菌菌液接种到YPD培养基中，在28-32℃，180-220r/min的条件下摇床恒温培养22-26h后得一级种子液，再取一级种子液接入YPD培养基中，在28-32℃，180-220r/min的条件下摇床恒温培养8-12h后得二级种子液，最后在发酵罐中加入YPD培养基，流加过滤后的野樱莓果酒，控制流加速率使罐内酒精度为1％-3％，接种8-12％的二级种子液，在通风量0.5-1.5vvm，溶解氧15-25％，温度28-32℃，搅拌转速200-800rpm的条件下进行发酵，在整个发酵过程中实时监测发酵液的酒精度和酸度，当发酵液的酸度达到55-65g/L或罐内体积达到工作容积时进行分割。

9.如权利要求3-8任一所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述花青素提取为在野樱莓果渣、果皮中加入体积分数为80％的乙醇溶液，混匀后进行两次超声处理，超声处理后进行抽滤，将抽滤得到的含花青素的乙醇溶液用旋转蒸发器蒸发至膏状，冷冻干燥得到紫黑色粉末，将粉末经超微粉碎后得到野樱莓花青素粉末。

10.权利要求3-9任一所述的一种富含花青素的野樱莓果醋饮料的制备方法制备得到的野樱莓果醋饮料。