[发明专利]一种适用于豆腐制作的凝固剂颗粒

说明书

本发明是一种适用于豆腐制作的凝固剂颗粒，该凝固剂主要由食品添加剂结构改良剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；其制备方法是：将原料食品添加剂结构改良剂、固体食用油脂加热至60℃‑90℃熔化为液体，氯化镁溶液加热至60℃‑90℃后，按所述的比例投入搅拌机中分散均匀，然后在50℃以下经造粒机头造粒得凝固剂固体颗粒。本发明凝固剂中，氯化镁在食用油脂中被乳化分散，然后造粒成型。使用时，将凝固剂适量地添加在豆浆中，因为分散后的氯化镁会缓缓释放出来，所以可控制豆浆的凝固速度，加强豆腐弹性，持有充分的保水性，从而做出各种美味的卤水豆腐。

技术领域

本发明涉及一种固体食品复合添加剂，特别是一种适用于豆腐制作的凝固剂颗粒。

背景技术

豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品，营养价值高，风味独特，是一种优质的植物蛋白类食品。豆腐凝固剂分为单一凝固剂和复合凝固剂，目前使用最多的主要是单一凝固剂，主要有石膏、卤片、葡萄糖酸-内脂等，使用单一凝固剂加工豆腐均有某些缺陷，如石膏豆腐有涩感，口感硬；纯卤片豆腐凝固速度过快，不容易控制，不适合规模化生产，易出现苦味；纯内脂豆腐虽口感细腻，但口味平淡，易出现酸味，食用过量对身体不利。复合凝固剂，制作出弹性好、韧性强、口感滑润、不易碎的豆腐；且方法工艺简单，实用性强，适合作坊式和工业化大生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种组方简单、使用方便、凝固速度可控、具有很好的保水性、可规模化生产的适用于豆腐制作的凝固剂颗粒。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种适用于豆腐制作的凝固剂颗粒，其特点是：该凝固剂主要由食品添加剂结构改良剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；原料中：食品添加剂结构改良剂占固体食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的1.5%-3%，固体食用油脂占固体食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的50%-70%；氯化镁溶液中，氯化镁的质量浓度为28%-37%；其制备方法是：将原料食品添加剂结构改良剂、固体食用油脂加热至60℃-90℃熔化为液体，氯化镁溶液加热至60℃-90℃后，按所述的比例投入搅拌机中分散均匀，然后在50℃以下经造粒机头造粒得凝固剂固体颗粒。

本发明所述的适用于豆腐制作的凝固剂颗粒中，进一步优选的技术方案或者技术特征是：

1、所述的食品添加剂结构改良剂为HLB值为1~10的食品添加剂结构改良剂。

2、所述的食品添加剂结构改良剂选自司盘系列中的一种或几种。比如：司盘80。

3、所述的食用油脂优选选：益海氢化棕榈油。

4．食品添加剂结构改良剂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的2.0%-2.5%。

5．固体食用油脂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的60%-65%。

本发明凝固剂可以用于豆腐制作，添加时，用分散机将豆浆中凝固剂分散，分散机的转数一般为3000~5000转。

与现有技术相比，本发明凝固剂颗粒具有以下优点：本发明凝固剂中，氯化镁在食用油脂中被乳化分散。使用时，将凝固剂适量地添加在豆浆中，因为分散后的氯化镁会缓缓释放出来，所以可有效控制豆浆的凝固速度，加强豆腐弹性，持有充分的保水性，从而做出各种美味的豆腐制品。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。