[发明专利]一种高弹性薏仁米粉丝及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高弹性薏仁米粉丝，该薏仁米粉丝包括以下原料：薏仁米粉、膳食纤维、料液、果蔬提取液、酵母菌、乳化剂、增筋液，水适量，本发明制作的高弹性粉丝营养丰富，无论是色泽、风味还是形态、复水性都优于现有技术制得粉丝。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种高弹性薏仁米粉丝及其制备方法。

背景技术

薏仁粉是我国古老食药皆佳的粮种之一。民间对薏仁早有认识，作饭食为佳肴，并视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，被列为宫廷膳食之一。薏仁粉的功效有：1、预防心血管疾病，可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并可预防高血脂症高血压、中风、心血管疾病以及心脏病。2、降血脂：因为薏仁粉含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐(负责消化脂肪)，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪、降血糖。3、促进新陈代谢：薏仁粉可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便，所以可以帮助减轻体重。4、美白肌肤：薏仁粉因富含蛋白质，可以协助消除斑点，使肌肤较白皙，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效。5、预防和抵抗癌症：现代科学证实，薏仁粉内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用。总的来说，薏仁对身体健康的有诸多有益之处。但是，使用现有技术工艺制作出的薏仁粉的粒度较大，不够细腻，影响了人体对薏仁粉的吸收。

但是当前技术中使用薏仁米加工粉条的研究较少，因此，希望提供一种口感良好的粉条，从而促进薏仁粉的美容食品的开发。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种高弹性薏仁米粉丝及其制备方法，以促进薏仁米面食的开发，提高薏仁米附加值。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种高弹性薏仁米粉丝，以质量份计，包括以下原料：薏仁米粉150-250份、膳食纤维20-35份、料液35-45份、果蔬提取液25-35份、酵母菌1-2份、乳化剂1.2-1.4份、增筋液0.5-1份，水适量；

进一步的，以质量份计，所述料液由以下原料制备而成：苹果5-9份、杏5-9份、胡萝卜2-4份、雪莲果4-8份、黑莓3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、甜瓜6-10份、海鲜菇8-12份、党参5-9份。

进一步的，以质量份计，所述果蔬提取液由以下原料制备而成：西红柿10-15份、生菜10-15份、雪菜3-5份、紫菜8-12份。

进一步的，以质量份计，所述所述增筋液由以下原料制备而成：卡拉胶0.1-0.3份、白芨多糖0.01-0.05份、硫酸软骨素0.05-0.1份、糯米粉0.25-0.35份、轻质碳酸钙0.3-0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02-0.05份。

进一步的，所述膳食纤维为甘薯膳食纤维。

进一步的，所述乳化剂为蔗糖脂肪酯。

本发明的高弹性薏仁米粉丝，其特征在于，制作步骤如下：

(1)制作料液：

将苹果、杏、胡萝卜、雪莲果、黑莓、茭白份、陈皮、甜瓜、海鲜菇、党参混合磨浆，将浆液与纯净水按质量比1:3混合，在60-70℃下浸泡2-4h，采用600目的滤布过滤，滤液备用，将滤渣与其质量2-3倍的纯净水混合，煮沸8-15min，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，将滤液减压浓缩至原体积的1/5，即得所述滤液；

(2)制作果蔬提取液

将西红柿、生菜、雪菜、紫菜磨浆，与纯净水按照质量比1:1混合，经超声波处理20-30min，再将浆液浓缩至原体积的1/3即得；

(3)制作增筋液